佛卡恰

作者： 爱家焙_用爱烘焙

佛卡恰Focaccia，它淳朴厚实大饼的外形是披萨的始祖，佛卡恰面包被普遍认为是意大利利古里亚地区的特色食物。它可做成圆形或方形，最大的特点是在面团表面用手指按些小坑，在抹上橄榄油之后，然后再撒上调味料，放适当的配料，制成简单的美味面包。

用料

• 高筋粉 575克（分开：一个200克一个375克）
• 酵母 16克（分2份各8克）
• 细砂糖 15克
• 盐 8克（分2份一个3克一个5克）
• 牛奶 105克
• 软黄油 25克
• 面包改良剂 3克
• 橄榄油 25克
• 水 190克
• 鸡蛋 1个

佛卡恰的做法步骤

步骤 1

老面配料：高筋粉 200克，酵母 8克，细砂糖 15克，盐 3克，蛋清 15克，牛奶 105克，软黄油 25克。

步骤 2

面团配料：老面 适量，高筋粉 375克，盐 5克，酵母 8克，面包改良剂 3克，橄榄油 25克，水 190克。

步骤 3

烤前装饰配料：披萨草叶 适量，粗盐 适量，黑橄榄切片 适量，红车厘子切片 适量。

步骤 4

所有老面原料一起搅拌

步骤 5

搅拌九成后取出来揉圆待用

步骤 6

老面放盆里，面团材料里除了液体其他粉类都倒老面上盖住老面

步骤 7

老面发酵一会至体积膨大，再加水和橄榄油一起搅拌

步骤 8

面团搅打至能拉出薄膜状

步骤 9

深烤盘里倒些橄榄油让底部都有一层橄榄油（多余的橄榄油倒出来）

步骤 10

把打好的面团取出，放烤盘里，用手按大至烤盘大小，放置第一次发酵

步骤 11

发酵体积变高后取出，用双手的手指由前向后按打洞，再放置烤箱（不开温度或低余温）第二次发酵

步骤 12

发酵至烤盘八九分满取出，表面放上黑橄榄片和红车厘子片，撒些披萨草叶和粗盐放烤箱烤。 烤箱上火190度，下火210度烤10分钟取出表面刷层橄榄油再放进烤箱继续烤

步骤 13

再烤8分钟取出表面再刷层橄榄油，再放进烤箱烤，共刷三次

步骤 14

烤好至表面金黄色后取出再表面刷层橄榄油即可

步骤 15

制作完成

菜谱创建时间：2016-04-04 14:47:22