江西乡下厢人红煎豆腐 简单平淡又见奇的家常小菜

作者： 舞饭

红烧嫩豆腐（水豆腐）稀松平常，煎豆腐也甚为常见，然而煎最嫩的水豆腐很多人鲜有目睹，盖因水豆腐柔嫩如水，易碎而且水分很多，就不要奢想煎的外焦里嫩了，刚学煎豆腐的新手可能会误买水豆腐来煎初尝失败而懊恼，老手则会轻车熟驾的避开水豆腐而选择介于老豆腐和水豆腐之间比较好掌控，能煎的外焦里嫩的嫩豆腐，有的甚至选择老豆腐。 然而，在江西我们这边乡下的这种煎豆腐，熟谙厨事的厢人（这边土话妇女的称呼）却有点明知山有虎偏向虎山行的意味，用最嫩的水豆腐来以酱油煎，不取煎之外焦里嫩，而谋煎之入口香郁，成菜乍看像红烧，然而滴水未入，吃口之香也不是红烧豆腐所能比拟的。 这种貌似“迎难而上”并不是乡下厢人苦心专研刻意为之的结果。乡下家务农事繁忙，除了节日宴席，平日家常做菜都只求个简单快手而有味（好味），江西乡下做菜的调料则少之又少，常用的除了盐就数酱油了，用酱油来烧来煎显然是自然而然的事。 酱油红煎最嫩的水豆腐就是这样自然而生，粗看似简单而平淡，不以为奇，却是化险为奇别开生面，不管有心还是无意都是乡下厢人在平凡朴素的日常生活里的厨房智慧。

用料

• 最嫩的水豆腐
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 葱
• 生姜
• 猪油

江西乡下厢人红煎豆腐 简单平淡又见奇的家常小菜的做法步骤

步骤 1

嫩豆腐切小方块 姜切末 葱切葱花

步骤 2

热锅起油 下姜末炒出香味 紧接着下入豆腐块 转中小火煎 撒点盐 淋入一点老抽 再倒入多点的生抽 慢慢煎 中间小心的翻一次面 可以兜锅的小心兜一下翻面 尽量不弄碎豆腐 翻面后放入葱白继续煎 快好时撒入葱花再煎一会儿就出锅了

江西乡下厢人红煎豆腐 简单平淡又见奇的家常小菜的小贴士

最嫩的水豆腐，用酱油慢慢煎，才不会干不会糊 油用猪油比较香 要不就用茶油 油不用太多 嫩豆腐不吸油的 热锅时不用烧太热 这种做法需要煎够时间入味 放心慢慢煎 煎的香 就算煎出了小孔只要入味了还是好吃 当然 你要做到外形如初的细腻光滑又好吃还是要花点心思的

菜谱创建时间：2016-04-04 14:44:38