肥肠豆腐鱼头煲

作者： 陈麒羽0901

说真话，我吃过肥肠鱼头，也吃过豆腐鱼头，还真没尝试过肥肠豆腐鱼头。今天把三者混为一体纯属偶然。临近中午该烧菜了，儿子想吃鱼头，凯哥想吃豆腐，我想吃肥肠，真是众口难调啊！嘿嘿，在烧菜方面，我坚信自己是有天赋的！这不，就酱，在我的灵机一动之间，肥肠豆腐和鱼头就永远在一起了～～～ 😆😆😆

用料

• 胖头鱼净鱼头 2个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 豆腐 1块
• 卤肥肠 1根
• 干辣椒 十几个
• 八角山奈桂皮草果白蔻 丁香香叶 各少许
• 老姜 2芽
• 独蒜 2个
• 豆瓣酱 适量
• 大葱 2根
• 小米辣 3个
• 香菜 2棵
• 鲜花椒 半碗
• 油 适量
• 老抽 少量
• 清水 适量

肥肠豆腐鱼头煲的做法步骤

步骤 1

胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；

步骤 2

豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；

步骤 3

卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；

步骤 4

准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；

步骤 5

热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；

步骤 6

烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；

步骤 7

水沸后放入鱼头，煮至八成熟；

步骤 8

铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；

步骤 9

调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。

菜谱创建时间：2016-04-04 01:00:36