越南卷粉Bánh cuốn

作者： 小面小姐

我的越南好朋友带我去吃了在伦敦她最喜欢的一家越南餐厅Cây Tre。刚坐到座位上，她连菜单都没看，就直接点了一份Bánh cuốn，英文名叫rice noodle rolls或者steamed rice rolls，中文叫作越南卷粉。她说这是河内的传统美食，是她的最爱，在我吃完第一口后，我也沦陷了，于是穷追不舍的向她请教了越南卷粉的正宗做法。 在我看来，越南卷粉是薄皮、少馅儿的肠粉。它软嫩Q弹的粉皮包裹着自带香味的木耳、香菇和猪肉，夹一小段，放到炸洋葱末里滚一圈，让粘粘的外皮穿上金黄的外衣，再放到稀释了的鱼露汤里蘸上两下，原本干干的卷粉变得润口，同时也增添了一丝风味。 - - - 更新一下，是我孤陋寡闻了！今天（2020.5.3）才突然发现，这个和广西的卷筒粉是差不多的诶！再想想，确实，广西和越南离得也近，饮食上也有很多相同点。

用料

• #粉皮
• 米粉 200g
• 红薯淀粉 60g
• 盐 一点点
• #馅料
• 肉末（猪肉或鸡肉） 200g
• 木耳碎 适量
• 香菇碎 适量
• 洋葱末 1个
• 蒜蓉葱末 少许
• 胡椒 适量
• #配菜
• 豆芽 适量
• 柠檬 1/2
• 黄瓜 1/4根
• 薄荷 一把
• #蘸料
• 鱼露 一勺
• 米醋或柠檬汁 一勺
• 水 四勺
• 白糖 少许
• 蒜末 少许
• 红辣椒末 少许

越南卷粉Bánh cuốn的做法步骤

步骤 1

准备粉皮 这一步需要提前准备哦～ 米粉、淀粉、盐混合均匀，加入600ml左右的冷水，充分搅拌至顺滑状态。静止两小时，或一晚。

步骤 2

制作馅料 热油炒蒜蓉、葱末、洋葱末，炒香后加入香菇、木耳，继续翻炒，再加入肉末炒熟，撒上胡椒、盐调味，盛出。

步骤 3

制作粉皮 平底不粘锅刷上薄薄的一层油，热锅，中火。倒入一勺面糊，并迅速转动平底锅让面糊均匀覆盖锅底。 盖上盖子焖30秒左右，待面糊成型并呈透明状态，将锅倒扣在刷过油的大盘子或砧板上（也可以用手取出）。

步骤 4

在粉皮中间铺上一条馅料，注意不要放太多，零散地少放点，然后卷成卷。叠加摆放。 保证盘子里一直处于有油的状态，这样粉皮沾上油，才不会在摆放时粘在一起。

步骤 5

制作蘸料 将水、鱼露、醋、糖搅拌均匀，倒入锅中加热至沸腾状态前。 放置冷却，加入蒜末、辣椒和柠檬汁搅拌入味。

步骤 6

炸洋葱末 热锅加油，中火，加入洋葱末，炸至金黄或金红色，捞出用吸油纸吸干。撒在卷好的粉卷上。

步骤 7

配菜 薄荷洗净，厨房纸吸干水分。 黄瓜切成小细段。 豆芽蒸熟，保持清脆的口感。

步骤 8

用剪刀将一整条粉卷剪成，沾上炸洋葱，夹上豆芽、薄荷叶和黄瓜，蘸鱼露汤汁，张大嘴，吃！

越南卷粉Bánh cuốn的小贴士

1、传统的粉皮其实是蒸出来的，将面糊倒在蒸布上，迅速用勺摊开成圆形，盖上锅盖，等30秒左右，然后拿一根扁竹棒，挑起粉皮，放到刷过油的盘中。 2、每次倒入面糊前都要搅拌一下。 3、卷粉皮的方法很多，可以向卷春卷一样，也可以就简单的折两下。

菜谱创建时间：2016-04-03 06:53:29