苹果派

作者： 佳人_dhp

苹果派就不多说了，只要知道喜欢甜点的人都会喜欢的，外边酥脆的层，加上里面甜丝丝的馅，让一切都甜到心里！

用料

• 派皮：
• 低筋面粉 150克
• 黄油 60克
• 细砂糖 10克
• 水 48克
• 派馅：
• 苹果 300克
• 柠檬汁 5毫升
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 肉桂粉 1克
• 黄油 10克
• 水 20克
• 玉米淀粉 10克
• 表面刷液： 全蛋液适量

苹果派的做法步骤

步骤 1

1.先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。像颗粒粗玉米粉的样子。

步骤 2

在搓匀的面粉里加入水。揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1-4小时。

步骤 3

1.冷藏松弛面团的时候，可以制作派馅。苹果去皮后切成小丁。 2.锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。 3.倒入切好的水果丁翻炒，稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。 4.加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。靠着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。

步骤 4

1.苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，迅速翻炒至馅料变得浓稠。 2.关火，并倒入柠檬汁、盐混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

步骤 5

案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。

步骤 6

把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

步骤 7

1.把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。 2.用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。放旁边备用。

步骤 8

1.把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条。 2.把苹果馅放入整理好的派盘里。 3.用切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间，耐心点慢慢来)。 4.用手指按紧网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。

步骤 9

在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱。

步骤 10

先以205度烤15分钟，再将温度降至175度烤20分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。

步骤 11

脱模即可。

苹果派的小贴士

1.此配方可做一个6寸的派或12个蛋挞模。 2.苹果要选硬一些的，制作1派的效果更好。 3.派在刚出炉的时候最为可口。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了 ，此时把派放进烤箱重新1加热几分钟，可让派皮回复酥松的口感。

菜谱创建时间：2016-04-02 19:23:49