筑前煮

作者： 呤儿

筑前煮是一道典型的日式料理，属于大锅杂煮菜类型，普通家庭经常会做，除了低脂营养的鸡肉，还可以吃到大量的蔬菜... 做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》

用料

• 鸡腿肉 150克
• 胡萝卜 1/2根
• 莲藕 80克
• 魔芋 80克
• 竹笋 1支
• 干香菇 3～6朵（视大小）
• 荷兰豆 4枚
• 鸡肉调料 白砂糖1小勺+料理酒1小勺+酱油2小勺
• 日式高汤 3/4杯
• 料理酒 1大勺
• 酱油 2大勺
• 白砂糖 1小勺

筑前煮的做法步骤

步骤 1

将鸡腿肉去骨切成小块（1个全鸡腿大约切成8块）；莲藕去皮切方块、胡萝卜切滚刀块、竹笋去壳剖开切块、魔芋用手撕成一口大小、干香菇用水浸泡涨发，剪去根部，浸泡的水滤出杂质留用；

步骤 2

切好的莲藕洗去淀粉用清水浸没，避免氧化变色；魔芋和竹笋需要焯水，因为制作魔芋时会用到碱来凝固，焯水可以去除异味；竹笋含有大量草酸，焯水也能基本去除；荷兰豆焯水断生即可；

步骤 3

炒锅加热放入1勺油，将鸡肉煎炒至断生盛入碗中，加入鸡肉调料拌匀；炒锅按需再补充一点油，倒入胡萝卜、莲藕、竹笋翻炒，加入魔芋、香菇继续翻炒；

步骤 4

把准备好的高汤倒入锅里，如果没有日式高汤，就用过滤干净的泡香菇水代替；水开后转小火煮5分钟，加入料理酒、酱油和白砂糖继续煮5分钟；将鸡肉连同汁水一起倒入锅中再煮5分钟，揭开锅盖大火收汁，起锅前放入荷兰豆即可。

筑前煮的小贴士

鸡肉不要切得过于小，烹煮时间也不要太久，容易流失水分口感变柴；国内市场不容易买到品质好的牛蒡，而这个季节竹笋更时鲜，非常适宜用来替代牛蒡。 日式菜肴的口味偏甜，这种甜完全不同于上海菜加糖提鲜的效果；知其然且知其所以然，才不会误解上海菜加糖便是喜甜，也可以适度调整日式菜的甜度。

菜谱创建时间：2016-03-31 11:54:14