过程详细到极致的老式面包

作者： 说你说我_m56x

在某个地方看到有人花五千多大洋买这个方子，足以说明此方乃良方，既然这么受人追捧，就得有多多的人把这个方子扩散出去，我就是其中之一啰。已经做过好几次了，确实名不虚传，一家老小都爱吃，爱撸面包的你赶紧行动起来吧！此方出自于爱和自由，感谢。

用料

• 酵头部分
• 一，水 120克
• 二，糖 12克
• 三，高粉 105克
• 四，低粉 45克
• 五，即发干酵母 3克
• 主面团部分
• 一，高筋面粉 105克
• 二，低筋面粉 45克
• 三，细砂糖 48
• 四，盐 3克
• 五，奶粉 12克
• 六，蛋液 45克
• 七，水 21克
• 八，黄油 36克
• 出炉后刷表面所需的液态黄油 适量

过程详细到极致的老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头原料按照所诉顺序放入，揉匀后放置在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落，此时表面较平，中心稍下陷，内部呈蜂窝状。

步骤 2

将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的原料放在一起，揉至表面光滑，在能拉出比较厚的膜的时候，加入黄油揉至扩展阶段，然后放在温暖处发酵至约2倍大。

步骤 3

将面团取出排气，分成九等份。搓成条，整形成五环形，然后将面团放在涂过油的烤盘上（金盘忽视涂油），放在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 4

发酵结束后，放入预热至180度的烤箱下层，上下火，烤30分钟左右。出炉后立即在表面刷熔化的黄油，也可以刷牛奶，或者蜂蜜水。

过程详细到极致的老式面包的小贴士

关于三次发酵的温度，我全程都使用38度。整个过程中面团都有点湿的，粘手，不过不影响成品，在整形过程中，手上可以少量的涂抹油，揉面垫上撒点点粉就可以了。

菜谱创建时间：2016-03-31 10:36:48