乳酪方吐司

作者： 超超超圆脚豆

分量：450克吐司模 烘焙：200度中下层上下火 40分钟（西门子烤箱） 很喜欢味多美的金砖，但金砖的用的是千层吐司皮，撸过一条后觉得黄油实在罪孽，于是就只保留了乳酪，简单做起来快捷方便多了。切开后满满的乳酪，深的我心。 方子里的是直接法，其实面团用的是中种＋汤种。中种法的话将用料的70%（黄油除外）混合均匀先发酵一次得到种面团，再于剩下的材料混合揉出手套膜；汤种部分依然是100克水加25克粉，微波炉叮30秒至65度左右，开始即加入面团中，牛奶减至80克。

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 4克
• 牛奶 130克-150克（视天气湿度情况调整）
• 无盐黄油 30克
• 鸡蛋 1个（约45克）
• ＃奶酪馅
• 奶油奶酪 120克
• 细砂糖 30克

乳酪方吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、细砂糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶混合均匀，放置30分钟至1小时，便于出膜。

步骤 2

将发酵好的面团取出，无需撒手粉，摔揉出膜，大约需要15分钟。

步骤 3

加入无盐黄油，继续摔揉5分钟，得到完全扩展的手套膜。

步骤 4

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

步骤 5

将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，分割成三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 6

期间，制作奶酪馅。将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，拌匀即可。

步骤 7

将醒发好的面团擀开成椭圆状。

步骤 8

将面团由上至下卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

将面团收口朝上，再次擀开成椭圆状。

步骤 10

均匀涂抹上乳酪馅。

步骤 11

再次卷起2.5圈。

步骤 12

将面团依次卷好后放入吐司模中，放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季1小时，面团发至8分满。

步骤 13

烤箱200度上下火预热10分钟，将烤盘放入中下层，烤制40分钟。（适用于西门子烤箱，有的烤箱180度即可，俺的西门子180度真心不上色）

步骤 14

烤好后放置5分钟，脱模放于烤架晾凉至手温，趁温放入保鲜袋中，能够保持面包软嫩。

菜谱创建时间：2016-03-31 08:08:48