巧克力豆菠萝包（10个）

作者： 指飞舞

面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，面包发酵后会有不规则的裂纹。

用料

• 面团：
• 高粉168克 低粉42克
• 酵母2.5克 糖34克
• 盐2.5克 蛋液21克
• 水100克+淡奶油10克 黄油21克
• 巧克力豆菠萝皮
• 黄油40克 糖40克
• 蛋液40克 低粉100克
• 泡打粉1克 巧克力豆30克
• 表面装饰 细砂糖

巧克力豆菠萝包（10个）的做法步骤

步骤 1

面团揉至比较厚的膜

步骤 2

加入黄油揉至扩展，基础发酵至两倍大

步骤 3

菠萝皮:黄油加糖拌匀，分三次加入蛋液，面粉+泡打粉过筛拌匀，入冰箱冷藏。

步骤 4

基础发酵后，排气分割40克／个，滚圆松弛20分钟

步骤 5

菠萝皮分成25克／个，滚圆

步骤 6

硅胶垫上铺保鲜膜，放一个菠萝皮

步骤 7

压扁

步骤 8

面团放在菠萝皮上

步骤 9

翻转

步骤 10

将面团往上顶，菠萝皮往下推，覆盖住面团（留一元钱硬币大小的面团不包）

步骤 11

包好后取下保鲜膜

步骤 12

包好菠萝皮

步骤 13

粘细砂糖

步骤 14

菠萝皮表面粘满细砂糖

步骤 15

烤箱密闭发酵（最下一层放盘热水）

步骤 16

二次发酵

步骤 17

自然的裂纹。 面团上盖菠萝皮后没有用刮板压线，包发酵后会有不规则的裂纹。

步骤 18

烤箱190度预热

步骤 19

烤箱中层，上下火180度15分钟

步骤 20

烤制中

步骤 21

菠萝包

步骤 22

烤网晾凉

步骤 23

装入真空蛋糕盒

菜谱创建时间：2016-03-30 23:01:51