茄子切块,划十字花刀。
锅中倒稍多油烧热,因为茄子很吸油。小火煎至两面焦黄。
葱姜蒜切末。
用糖、鸡精、胡椒粉、少许盐、生抽、耗油和香醋调成一碗酱汁。
锅中少许底油烧热,放入葱姜蒜爆香,倒入酱汁烧开,放入茄子,小心不要弄散。小火烧至剩少许酱汁,倒入水淀粉大火收汁即可。
蒜跟茄子是非常好的搭配,十分提味。 此外,耗油也可以给茄子增色增味~