韭菜洗净控水。粉条用温水泡至柔软。这个步骤忘记拍了。
取适量面粉,倒入一些开水,用筷子搅成絮状,再一点点地加入适量凉水,和成一个软面团。盖上保鲜膜或湿布醒发30分钟。
醒面的同时开始准备馅儿。鸡蛋打散,加一点盐,一点料酒拌匀,快速翻炒,并用铲子铲碎。加了料酒的鸡蛋去腥效果很好,还蓬松。
泡好的粉条控水后,也入油锅炒一下,加入适量的生抽,五香粉,盐,清水。待粉条呈现透明状,即可盛出切碎。
把控好水的韭菜切碎,与鸡蛋和粉条混合在一起,加入适量的盐,五香粉,耗油,香油拌匀。馅料就做好了。如果炒粉条时调料已经加够,这里只需要加一些香油就可以了。
醒发好的面揉匀,然后分成同等大小的小面剂。
取一个小面剂,擀开,放入馅料。事实证明,面皮应该擀的薄一些,我是第一次做,木经验哈哈。
对折成半圆形,在上面的面皮中折出一个褶子。褶子要褶的大一些,我第一次做的褶子小了,否则肚子会更饱满呢。
把菜角重合的边捏在一起,然后用双手的食指一起用力,呈八字状,在有馅的地方挤压一下,使菜角的馅看上去更饱满。然后把菜角的边用手掌压平,压紧。
油锅烧热后,转小火,贴着锅边逐个下菜角。
炸至颜色金黄即可控油捞出。放置一会儿再开动,当心馅料烫嘴哦。
稍微凉了一些,已经忍不住了,开动吧。
这是白天做的菜角,色泽更漂亮呢😊