奶香玉米甜酒（酒酿）味儿吐司——松下P103面包机版本

作者： 菜奔奔

家里有一罐甜酒，心想着用来做吐司会不会另有一番风味儿？如果再加上玉米味儿是什么感觉？说动就动，走起来！ 本方子改自0夏天0的超绵鲜奶吐司－松下面包机方子，原方地址如下：http://www.xiachufang.com/recipe/100128742/。 松下P103 菜单二 软式吐司 全程4小时20分钟

用料

• 玉米面包粉（五朵梅） 180g
• 白砂糖 19g
• 鸡蛋 43g
• 甜酒（醪糟）水 20g
• 甜酒（醪糟）米，沥下水 20g
• 黄油 18g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母（安琪） 2g

奶香玉米甜酒（酒酿）味儿吐司——松下P103面包机版本的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，酵母外的所有东西称量放进面包桶。选择菜单2，烤色浅，然后开始。面包机开始工作。我因为用的玉米面包粉，所以自身就有粗粮。如果要使用高筋粉＋玉米粉的方式，我估计个子会长不高，因为加了粗粮会影响筋度形成。

步骤 2

面包机会开始第一次揉面2min，液体和面粉基本混合，开始醒发18min。

步骤 3

面包机开始第二次揉面（15min ），面团开始成型，用手按一按，感觉一下软硬，看是否要再加水。我觉得差不多了。再用手把桶壁上的面粉渣子弄下来～

步骤 4

第二次揉面结束后的57分钟内就可以把黄油切小块和盐一起放在左上角，酵母放进酵母盒子。（我会早点放进气，让黄油先软化一下） 57min后酵母落入面包桶，开始第三次揉面，约20min。

步骤 5

黄油，盐和酵母放进去之后就不用管了，面包机会发酵烘烤。这是烘烤前15分钟左右的样子。其实我觉得可能还没发到味，但是松下没有单独烘烤功能，我也只能先烤了吧（此时也可以利用面包机的暂停功能，不过只有10分钟，还只能使用一次）。

步骤 6

烘烤结束前3min拿出来，我不喜欢皮太厚。个子比原方矮满多，不知道是不是因为甜酒抑制了酵母的发酵？不过这只有180g面粉，人家还是长高了很多，只不过没有原味姐姐那么高挑！

步骤 7

侧面图

步骤 8

等到手温就装袋啦。防止过干。完全凉透了再切片。切片组织如下。感觉周围沉积还是稍微有点多，然后组织不是特别细腻。不知道是不是因为加了甜酒的原因呢！但是第二天吃，依然非常柔软！

奶香玉米甜酒（酒酿）味儿吐司——松下P103面包机版本的小贴士

1.我每次都不太敢放水，所以水量都一般。估计也是为什么这个面包格子不高的原因了。下次试着多加点水。 2.面包烤好要立即拿出来，否则皮会很厚。 3.面包要等到手温再装袋：太热装水气太多，太凉会较硬。 4.面包烤好要等2／3个小时后再切（冷却到30度一下，或者室温），让面包内部完全熟成。这个原理是微信群友分享的：蛋白质的凝胶化需要温度85度以上，如果内部温度达不到，蛋白质和淀粉结构无法凝固定型，面包就会坍塌。出炉后，因为内外温差很大，外面散热快，内部散热慢，所以要给够时间让热气从内到外散发，让面包内部水分重新分布，达到真正的熟成。想要学习更多，可以关注公众号：跟着嘟叫兽一起玩面团。 5.面包吃不完，要切片冷冻保存哦！

菜谱创建时间：2016-03-29 20:15:10