玉米提子奶香吐司 ——松下P103面包机版本

作者： 菜奔奔

这个方子是修改子0夏天0的超绵鲜奶吐司－松下面包机方子，原方地址如下：http://www.xiachufang.com/recipe/100128742/。这个方子实在是太好了，我这几天做了不下5/6回了。 我一直想要做健康美味的吐司，所以都会想方设法往里面加粗粮，但是往往会影响面团发酵表现。 今年春季糖酒会的时候，发现一家宁夏的公司，把玉米，燕麦，全麦这些粗粮很好的揉合进了高筋粉里，然后加入了一些别的健康物质，让面粉既有粗粮的健康，口感，还能不影响口感。听起来很赞，就买了两包回家实验。用后确实觉得不错，可以推荐给大家～这还算是市场上比较创新的产品吧。 松下面包机P103 菜单2软式面包，浅色 全程：4小时20分钟

用料

• 玉米面包粉（五朵梅） 180g
• 较小的一整颗鸡蛋 53g
• 冷藏的全脂牛奶 80g
• 细砂糖（超市零售） 18g
• 盐 2g
• 耐高糖干酵母（安琪） 2g
• 无盐黄油 18g
• 葡萄干 25g

玉米提子奶香吐司 ——松下P103面包机版本的做法步骤

步骤 1

初盐，黄油，酵母，葡萄干外的所有材料加入面桶，选择菜单2号软试面包，烤色浅，葡萄干添加提示按钮，然后点击开始。采取后油，后盐法。面包机开始揉面，约2min，团成基本揉成团，然后是醒面，约18min。

步骤 2

我用的是这个面粉，我个人觉得还蛮创新，市场上没见过这种类型的面粉。

步骤 3

接下来面包第二次揉面，大概15min。此时我拿面团来拉了一下，看能不能拉出薄膜。虽然加了整颗玉米磨的粗娘，还是可以拉开，而且可以摸到明显的颗粒感，哈哈哈，有点激动。

步骤 4

接下来是长达57min左右的醒面。这段时间把黄油切小块，和盐一起放入吐司盒左上角，和酵母落下来的额位置分开，避免酵母失效。酵母放进酵母盒。

步骤 5

醒好之后面包机酵母落下，开始第三次揉面，大概20min之后，投入葡萄干的提示音响起。这个时候黄油已经完全揉入面团，我又拉了一下膜来看看，还不错。

步骤 6

加入葡萄干（用剪刀剪碎，对面包桶保护较好，没办法，松下这个机器需要好好呵护），继续揉面3min左右，葡萄干揉入面团。接下来是104min的发酵时间。同样中间机器会排气，然后二次发酵。这是第二次发酵期间的状态。

步骤 7

机器的烘烤时间是35分钟，但是我还是觉得略过，而且面团较轻，可以提前约3min取出。看，个子长的还不错吧。

步骤 8

来几张内部组织图片，非常完美。吃的时候玉米味儿也特别明显，很赞。

玉米提子奶香吐司 ——松下P103面包机版本的小贴士

1.我的水量比夏天的略少，因为我害怕我的面粉吸水性不够。你可以根据你的经验调整。 2.面包烤好要立即拿出来，否则皮会很厚。这个面包有蛋黄和酸奶，我感觉不太适合预约太久时间。 3.面包要等到手温再装袋：太热装水气太多，太凉会较硬。 4.面包烤好要等2／3个小时后再切（冷却到30度一下，或者室温），让面包内部完全熟成。这个原理是微信群友分享的：蛋白质的凝胶化需要温度85度以上，如果内部温度达不到，蛋白质和淀粉结构无法凝固定型，面包就会坍塌。出炉后，因为内外温差很大，外面散热快，内部散热慢，所以要给够时间让热气从内到外散发，让面包内部水分重新分布，达到真正的熟成。想要学习更多，可以关注公众号：跟着嘟叫兽一起玩面团。 5.面包吃不完，要切片冷冻保存哦！

菜谱创建时间：2016-03-27 23:05:44