宫爆鸡丁（鸡腿肉版）

作者： 绿子_

健康功效： 鸡腿：温中、补精益髓、益气 醋：消食积、解毒、补血 大葱：通阳、解毒、活血

用料

• 鸡腿
• 花生米 一小碗
• 干红辣椒 四五根
• 干淀粉 2克
• 料酒（腌鸡腿肉的15毫升，酱油里15毫升） 45毫升
• 白糖 25克
• 醋 15毫升
• 鸡精 少许
• 盐 3克
• 白胡椒 一茶勺
• 油 适量
• 大葱 一根
• 蒜 一瓣
• 郫县豆瓣酱 一汤勺
• 花椒 十几粒
• 辣椒红油 少许
• 香葱 一二根
• 鸡腿肉 250克

宫爆鸡丁（鸡腿肉版）的做法步骤

步骤 1

1.鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜。

步骤 2

将鸡肉切成2cm左右的小块，切完将肉清洗一下。放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥。然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。

步骤 3

花生米用开水泡一会儿，然后手一撮就去皮了。

步骤 4

凉油入锅，放去皮的花生米，小火把花生米炸熟，要铲子不停铲动，以免花生上色糊了。然后捞出花生米控油。

步骤 5

大葱切小段（葱白与葱绿交界处），干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末。郫县辣椒酱备用。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末。

步骤 6

热锅温油下鸡丁入锅。迅速滑散变色捞出控油

步骤 7

锅中倒油，小火将花椒炒出香味。这里也可用加花椒油代替。

步骤 8

放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。

步骤 9

将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。

步骤 10

倒入鸡丁翻炒。

步骤 11

放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。

步骤 12

加入炸好的花生米炒匀。

步骤 13

最后加一点红色辣椒油润色提亮菜色，调少许鸡精，出锅前撒点香葱末即可。

步骤 14

鸡肉滑嫩，麻辣鲜香的宫爆鸡丁来品尝吧！

宫爆鸡丁（鸡腿肉版）的小贴士

1、鸡肉生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。加了油滑鸡丁容易散开，不会粘锅粘连。此方法同样适用于其他肉类。

菜谱创建时间：2016-03-29 11:58:00