豆腐香菇黑鱼汤（带滇式蘸碟）

作者： 陈麒羽0901

不时喝上这样一锅营养美味的好汤，真是享受呐！ 😌😌😌

用料

• 黑鱼 1条
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少量
• 老姜 1芽
• 大葱 1根
• 干香菇 10个
• 豆腐 1块
• 油 适量
• 温水 适量
• 干辣椒 几个
• 独蒜 1个
• 小米辣 3个
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 花椒粉 适量
• 香酥芝麻粒 少许
• 炒花生仁 少许
• 油豆腐乳 1个

豆腐香菇黑鱼汤（带滇式蘸碟）的做法步骤

步骤 1

宰杀好的黑鱼洗净，斩下鱼头、鱼尾，，剔下鱼骨剁成块，片下两片鱼身肉；

步骤 2

片下的鱼身肉用厨房纸巾拭干表面水分，鱼皮朝下，斜片成两片相连的蝴蝶片---第一刀切到鱼皮处即止刀，不要切透，第二刀切断；

步骤 3

切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉，少量淀粉抓匀吃味；

步骤 4

姜切片、大葱切长段，干香菇剪去根脚洗净泡软，豆腐块切条焯水去除豆腥味；

步骤 5

热油下姜片爆香；

步骤 6

下鱼骨中小火慢煎至两面微黄，期间小心翻面；

步骤 7

掺入温水，大火烧开，撇去浮沫，放入葱段和胡椒粉；

步骤 8

转入砂锅，烧开后加入香菇，转中小火慢煲至鱼汤乳白香浓时---我这锅汤里的油稍多了些，浮面，使得汤面儿不白了 😭😭---转大火，加入豆腐块，烧开后倒入鱼片，轻轻拨散，煮至鱼片变白，关火，调盐味，即可；

步骤 9

滇式蘸碟： 干辣椒洗净，在烧热的炒锅里焙干水分至表面略焦，稍晾凉，舂（或用料理机打）成稍粗的辣椒面，装碗，加入姜末、蒜泥、小米辣碎、葱花、香菜碎、盐、花椒面、香酥芝麻碎、炒花生仁碎、油豆腐乳拌匀； 吃时淋上鱼汤即可。

菜谱创建时间：2016-03-28 21:47:12