上海菜饭（咸酸饭）

作者： 赵曙曙

小时候吃的是柴火煨的大锅菜饭，一定要用香莴笋叶子配上咸肉，乡下头叫咸酸饭。一碗咸酸饭配上大碗腌笃鲜汤，这就是春天的味道，被深深地刻在童年的记忆里。 现如今乡下头的大灶头已经难觅，今天就用厨房里最大号的外国锅子来复刻这碗咸酸饭✧٩(ˊωˋ*)و✧

用料

• 香莴笋叶子 一把
• 咸肉 随意
• 腊肠 家里正好有随便切了
• 大米 随意
• 油 少许
• 盐 少许

上海菜饭（咸酸饭）的做法步骤

步骤 1

香莴笋买的时候用手捏一下，闻香味，买香的。回家取叶子部分，洗净，去茎，切碎。

步骤 2

一把盐捏莴笋叶，去苦水，挤干水分

步骤 3

与此同时，大米淘洗后，沥干放在碗里，放一勺油，充分搅拌后，静置一会儿。

步骤 4

放油，炒莴笋叶，加盐，（也可以放少许鸡精）整个菜饭的调味和油分就都在这个步骤了。当然如果咸肉放的多的话，一定要酌情减调味料，不然饭会超级咸。

步骤 5

莴笋叶盛出，锅子不用洗，直接放预处理过的大米和水，水面超过米1.5cm左右，大火开煮

步骤 6

煮饭时，准备咸肉或者腊肠

步骤 7

饭大火煮开后，揭盖，撒咸肉腊肠，盖盖子，再煮一会儿

步骤 8

放莴笋叶，搅拌均匀，小火焖煮

步骤 9

根据香味判断开吃时间😊

步骤 10

焦香的锅巴好好吃(✪▽✪)

菜谱创建时间：2016-03-26 23:50:30