经典工艺黑麦（全麦）面包

作者： 绿茶_uphl

本人很喜欢欧包，下厨房里面也有不少欧包方子，每周都要做一次面包。春天来了，姐妹们是不是又想减肥又想吃面包呢？所以今天尝试着做了一款欧包，根据下厨房的老师们的波兰种面包有感而生。此款面包没有加油，但是也是很好吃。感兴趣的厨友们不妨一试。

用料

• 这款面包需要做酵头 主面团
• 酵头的时间最好是隔夜12小时 150克全麦面包粉（黑麦）
• 原料-酵头 150克高筋粉（多备少许）
• 100克全麦面包粉（黑麦） 100克水
• 100克水 2克干酵母
• 2克干酵母 6克盐
• 40克红糖 一个鸡蛋，打散

经典工艺黑麦（全麦）面包的做法步骤

步骤 1

制作酵头。 首先用100克温水把红糖化开，然后把酵头所需原料一起放入碗中，搅拌均匀，用保鲜膜盖好静置过夜，次日看时碗里的泡沫丰富。

步骤 2

做主面团。留少许鸡蛋液（够涂面包表面就行）主面团所有原料全部放入盆里面然后把酵头放入（我用的厨师机）

步骤 3

用厨师机钩子搅拌后放到厨师机上，5分钟一档5分钟2档。如果没有厨师机的厨友可以在盆里面干湿料混合，搅动成团后，取出放在撒了面粉的案板上揉5-10分钟，揉到面团圆润光滑，有弹性。

步骤 4

面团揉好后，放入涂了油的大盆里面，用保鲜膜盖好。

步骤 5

放置在温暖处发酵1-2小时，体积翻倍即可。（这步忘记拍照了）

步骤 6

烤盘放油纸或者硅胶垫，发好面团取出，在案板上轻柔几下，用手整理成椭圆形。

步骤 7

面团放入烤盘，用涂了油的保鲜膜松松的盖上，再次放温暖处发酵半小时。

步骤 8

半小时后，预热烤箱200度，把鸡蛋液刷在表面。

步骤 9

立即撒上少许芝麻在鸡蛋液上。

步骤 10

用锋利的刀在表面顺长划几道，放入烤箱中下层（我的烤箱小30升，如果烤箱够大可以放中层）烤制10分钟后加盖锡纸，温度降至180度继续在烤20分钟。出烤箱在烤网上冷却。

步骤 11

冷却后切片食用。

经典工艺黑麦（全麦）面包的小贴士

水量可以一点点加，芝麻也可以改成核桃啊反正干果类都可以。我喜欢黑芝麻，所以就放的黑芝麻，当主食吃超好。

菜谱创建时间：2016-03-26 13:40:25