自制转化糖浆

作者： 秋水伊人LIN

之前月饼季自己做了好多月饼，转化糖浆也是自己熬的，简单易学，亲们可以自己熬看看，我做的量不多，可以用来试手练练哦，按方子做是肯定不会失手滴。

用料

• 白糖 400克
• 水 200克
• 鲜榨柠檬汁 50克

自制转化糖浆的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬榨汁，取其50克汁。

步骤 2

这是榨好过滤后的50克柠檬汁。

步骤 3

准备一个不锈钢锅，把白糖和水倒进去，尽量把它们搅匀至糖融化些。然后放到电磁炉上开中火加热，这时候开始，就不要再去搅拌它们了…这点要注意，成功的关键！！！从这个时候一直煮到糖浆成功，都不要再去搅拌糖水，等糖水煮开后，把新鲜柠檬汁倒进去。

步骤 4

倒入柠檬汁后，再次中火煮开后，转小火慢慢的熬煮。如果锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，就拿烘培用的毛刷沾水在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候，就可以把锅壁上的糖晶洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟，糖浆的颜色变深后，熬到差不多琥珀色，就可以关火了。

步骤 5

家里用的是美的电磁炉

步骤 6

煮好糖浆，关火冷却后就可以装瓶了。糖浆放置的时间越长，香味就越浓，使用效果就越好😊，而且糖浆的防腐效果很强的。一般做好糖浆放两三天后就可以开始做月饼啦😄…转化糖浆冷却后比热的浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多状态就可以了，可以在感觉差不多时，沾点糖浆在手指上（要吹凉下啊）如果有拉丝效果就是熬成啦😬

步骤 7

我用这个方子熬好后称重483克成品哦(´-ω-`)…

步骤 8

这是做好的糖浆做的各种口味的月饼…有莲蓉咸蛋黄，有红豆咸蛋黄，有绿豆口味的，有奶黄馅的，有椰蓉蔓越莓的🤗

步骤 9

熬到火候合适后就会出现拉丝的效果，补上一张图给大伙看看

自制转化糖浆的小贴士

记得哦(´-ω-`)糖浆在熬煮的过程，一定不能去搅拌它们，要不然是会失败滴

菜谱创建时间：2016-03-25 22:37:01