樱花🌸软欧包

作者： May食间

第一次去欧洲就惊艳于欧包那种由面粉的原香而成就的朴素却让人欲罢不能的味道，特别是软欧包，虽然个头较大，颜色较深，但其表皮金黄而硬脆，外酥内软，口感极佳，最主要它无糖无油，方便健康，于是便成了我的心头好之一。做烘焙以后，一直心怀一个愿望，就是把它做好做精，最终成为我的保留项目。基于此，我决定不用现成市售的酵母做软欧包，我要自己养育酵种，把面粉的原香在成品欧包中充分的激发出来，and by doing so，这款软欧包在造型和味道方面，确实达到了预期，但也耗时不少，不过制做和期待的过程本身，已然是一种享受。我这里给大家的方子是使用市售酵母的，因为会做欧包是第一步，而为了追求更完美的口感和风味自己养育酵种，必须放在第一步已经驾轻就熟之后。其实，就像爱与自由在谈到欧包和天然酵种时曾经说的，面包研究到一定程度，养育酵种，是自然而然必须走的下一步。如果你有兴趣，第一步已经过关，那就请百度我很推崇的大师级的人物--德州农民撰写的'天然酵种养育心得'，相信你会受益匪浅。

用料

• 高筋面粉 300g
• 水 220g
• 盐 6g
• 酵母 1g

樱花🌸软欧包的做法步骤

步骤 1

将所有材料（300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐）混合成面团，成型即可。

步骤 2

加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次（叠被子的方式），共折叠6次，然后放在温暖的地方等待体积发酵到2-2.5倍大，放入冰箱冷藏12小时。

步骤 3

第二天取出，在常温回暖1小时，然后将面团倒在案板上，分成五个等分面团，轻轻揉圆，均匀放入烤盘上的圆柱形模具里，烤盘和模具事先撒上干粉。

步骤 4

放入烤箱待发酵到7分发后，将烤盘拿出，去除圆柱形模具，进行割包，即在每个小面团的外缘中间用剪子剪开一个小口，以形成樱花瓣的花裂，在每个小面团的内缘中间用割包刀轻轻割开一小道，以形成花蕊。

步骤 5

放入预热到220度的烤箱，面团放在下层，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟。

步骤 6

然后取出上层装水的烤盘，把放有樱花🌸形面团的烤盘移到烤箱中层，再继续烘焙20分钟左右，让面团完全上色。

步骤 7

拿出烤箱后放至手温，切片即可食用。

樱花🌸软欧包的小贴士

1 一发回温后分割、揉圆一定要轻柔，尽量保持面团中的气泡，这样才能得到理想的软欧包组织 2 每一步都做到位 3 烤欧包要用到石板和发酵篮，我还没有入手，所以用烤盘和圆柱模代替了，不过效果不输就是王道

菜谱创建时间：2016-03-24 21:00:18