清鸡汤加热。丸子不是现做的话,也放烤箱加热一下。 粉条泡软,木耳撕小朵,金针切段,豆皮切丝,油炸豆腐切块(我用的豆泡),鸭血切条,韭菜切末。 自制不翻饼的话,用绿豆面混合白面加水搅成面糊,用平底锅摊成荷叶饼那样的薄饼。懒得费事就用烧饼也很美味。
烧水准备焯菜。期间准备大碗,碗底放虾皮紫菜和白胡椒粉(我偏爱放碗底,喜欢最后放也可以)。
我用的一锅水,先放粉条,煮的同时放木耳金针,再放豆皮豆泡。 先捞豆皮,然后木耳金针,再是豆泡,控水放碗里,豆泡可以挤下水。粉条也煮差不多了,捞上来放碗里。
最后焯鸭血,煮透,捞进碗里。 放丸子,我用的楼下小超市买的胡萝卜丸子充数。
浇上鸡汤,撒韭菜末。
加盐,香醋,生抽少许(可省),香油,味精或鸡精。
家里海带找不到了,牛肉牛杂也没有。这个汤本来也很随意,厨房里的边角料,凑几样就可以做一碗,有什么放什么,本着样多量少的原则。我今天放多了,倒像是杂烩菜了,买的饼根本没肚子吃。 白胡椒和醋是灵魂,总的来说就是要大胆放,舍得放,比例需要自己摸索掌握。 高汤是最后浇上去的,所以要弄得热一点,不然里面料太多热不透,半凉不热不好吃。