大饼脸和小鲜肉的完美CP组合——烫面椒盐软饼卷里脊

作者： 端舞要做罗文姬

作为一个专业舞吃弄喝的资深闲散人员，我最拿手的还是面食。 这是因为和面团打交道特别有成就感。 一坨面疙瘩，到一道好吃的面点，绝不是水和粉的苟合。 和谈恋爱差不多，它们也需要先互相点头打个照面儿，黏糊一下试试能不能相处，抱成团儿了也不代表这事儿就成了，谁还没个脾气啊，怎么着也得有个冷静期，到大家能甘心相敬如宾了，面团自然也就和恋人的脸颊一样，摸起来带着一种平心静气的柔软。 就好像今天这张软饼一样，为了能拥抱小鲜肉，它也是练了特殊的温柔大法呢。 揉面好像打仗？只是方法不对罢了。 在我的厨房里，除了做面包时需要一定程度上虐待面团之外，其他的面点制作都相当温柔。从今儿个开始，后续会陆陆续续跟大家分享更多收拾面团的手法。

用料

• 软饼原料 面粉三两（150g），椒盐3g，开水适量（后面会详细说水量的添加）
• 里脊原料 里脊或纯瘦肉半斤切小拇指粗细的条，生粉/淀粉2勺，油1勺，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，酱油1勺，蚝油2勺，料酒2勺，蜂蜜1勺，盐半勺（可不加），芝麻少许

大饼脸和小鲜肉的完美CP组合——烫面椒盐软饼卷里脊的做法步骤

步骤 1

面粉和椒盐在揉面盆里搅合匀（没有椒盐的用盐就行了），面粉中间掏个洞（像火山一样），不低于90度（俗称开水……）的水少量逐次添加，每添加一次要用筷子或搅拌棒迅速将水和面粉搅合成面絮，直到没有干粉的状态，所以根据面粉的吸水性不同，水量也是不固定的。在中式面点的制作里，所谓的没有干粉，是指面盆底部没有大量的粉状物，但是面絮的状态要看上去是较为干燥不粘手的，而不是湿乎乎的一坨坨。

步骤 2

将所有的面絮随便按压揉搓在一起，成一个粗糙的面团，别着急揉，先盖上保鲜膜或者湿布醒它半小时。醒，就是让面团自己吃水形成面筋，这样在后续揉起来就会非常省力。

步骤 3

醒好后的粗糙面团，随便按一按，揉一揉就光滑了。建议双手抹油来按，这样不粘手，面团的延展性也会更好。

步骤 4

揉好的面团等分成5-6个小面团，分别揉圆，再次盖上保鲜膜或湿布醒20分钟，建议面团下面抹油或者洒些干粉防粘。

步骤 5

在案板或揉面垫上撒上一些额外的面粉，将醒好的小面团擀成直径约为15-20cm的薄饼，期间记得不断撒一下面粉防粘，面团因为醒够了，足够柔软很容易擀开。

步骤 6

热锅，转小火，锅底抹油，将面饼放入锅中，等到面饼变透明了，翻面，等到开始鼓泡了，翻面，等到出现微黄的焦斑了，出锅。

步骤 7

在第一次醒面的时候，可以将切好的肉条混合所有的调味料，用手抓匀，封好放冰箱里冷藏腌制。

步骤 8

热锅凉油，将肉条放进锅中煎制，保持中火，期间不断翻面，大概5分钟即可，出锅前洒一些芝麻拌匀。

步骤 9

开吃 建议饼上先放一片生菜，再放上几根里脊肉，荤素搭配，吃起来不肥嘛，卷起来，开吃吧！

大饼脸和小鲜肉的完美CP组合——烫面椒盐软饼卷里脊的小贴士

1、关于面饼：先煎饼，最后做里脊，可以省却你洗一次锅的麻烦，所以做好的面饼建议用保鲜膜或湿布盖起来，吃的时候面饼会更柔软劲道。 2、关于里脊：里脊是一定要用手抓的，为的是把调味料都抓进肉里，冷藏的时间建议1小时以上，按照我们面团的制作时间，这个时间是够的。

菜谱创建时间：2016-03-21 10:14:59