准备食材
鲜虾去头、去壳、去虾线,姜切丝铺在虾身上,加少许盐和料酒腌制备用。
鸡蛋加少许盐和白胡椒粉(若不喜欢胡椒的味道可以不加)打散,加与鸡蛋液等量的温开水调匀。
蒸蛋口感如布丁般丝滑的关键就是蛋液一定要过筛,筛掉打不散的蛋液和泡沫。先把蛋液从容器A通过筛网倒入容器B,此时会过滤出一些没有打散的蛋液,容器A中也会留下泡沫,洗干净筛网和容器A,再把容器B中蛋液过筛倒回容器A,此时的蛋液看起来已经很细腻了,最后再把容器A中的蛋液过筛倒入蒸蛋用的蛋盅里,用牙签挑去蛋液表面的气泡,盖上盖子。(没有盖子的蛋盅可以用保鲜膜或锡纸代替,以免蒸汽滴落在蒸蛋里。)
海尔智能嫩烤箱,水箱装满水,蒸蛋入烤箱,蒸汽模式,105度,先烤10分钟,待蒸蛋表面凝固,拿出蛋盅,去掉虾身上的姜丝,用厨房用纸擦干虾后摆在蒸蛋上,盖上盖子放入烤箱,再接着烤10~15分钟即可。
由于蛋盅器皿材质及厚度不同,影响导热性,蒸蛋时间可适当变化,但且不可蒸过时,以免造成蒸老出水,就变成了海绵泡水蛋啦~
蒸蛋出炉后,表面可撒葱花调味、装饰。