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茄子香肠披萨的做法
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茄子香肠披萨

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作者: 天气真好呀
天气真好呀

茄子香肠披萨的用料

茄子香肠披萨的做法步骤

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步骤 1

把“饼”的材料放入面包机,用和面程序20分钟。因为面包机本身运转会发热,常温水就可以了。根据成品来看,8寸的披萨用这些面有点多。也许面粉150,其他饼的材料按比例递减更好。

步骤 2

和面后保鲜膜覆盖面团,发酵1小时。判断发酵是否成功的办法就是用手指捅一个洞,只要洞不往回缩,就是发酵成功。

步骤 3

发酵好的面团用擀面杖擀开,去掉大气泡,再盖上保鲜膜静置10-15分钟。(有的方子此处30分钟,也行,我是把时间拆分了,见下文)

步骤 4

二次发酵期间处理馅料,这次用的是茄子、香肠、菠萝、青椒、蘑菇。上次失败的原因是馅料蔬菜太多,出水,最后披萨的面饼黏黏的。总结教训,把蔬菜切好后放入微波炉高火3-6分钟,水分蒸发得差不多,有没有焦的状态就好。

步骤 5

把面团擀成 9寸多的面饼,8寸烤盘涂油,侧面也要涂。放入面饼,面饼大一圈的部分就当披萨边。用保鲜膜盖上,静置20分钟。(如果上文有人二次发酵30分钟,此处似乎稍微静置一下就可以了。)

步骤 6

调整静置好的面饼形状,用叉子叉出小孔,用刀把面饼划成六份,尤其是披萨边划得比较用力。

步骤 7

面饼上涂西红柿酱,均匀撒馅料(此时茄子、青椒、菠萝已经熟软,香肠本来就是熟的),最后撒马苏里拉奶酪。放入烤箱,200度15分钟。

步骤 8
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看图片可以看到饼底有些厚,所以8寸的披萨150g面粉就好。吃起来还是很美味的,因为馅料是自己调节的,没有外面的那么咸。

茄子香肠披萨的小贴士

1 面饼制作:不同牌子的面吸水性不同,但大概面水比2:1。前次失败的原因之一就是网上的方子和面后水多,面黏黏的,最后处理起来很麻烦。所以我没有用面包机“生面团”功能,只用了“和面”功能。以便于观察面团状态。不怎么粘手的基本光滑状态就可以。 2 防止馅料渗水:(1)先预烤面饼5分钟,这个我试过,可能那次馅料蔬菜太多,没什么用;(2)用烤箱烘馅料,我也试了,效率比较低,用微波炉更快,3分钟3分钟的实验,容易观察,熟软,不焦,水量不大就可以;(3)用锅预先飞水蘑菇,煎茄子等,估计这样更好保存营养,但我嫌麻烦就没这么做。不管怎样,确实要注意馅料渗水的问题。往面饼上先刷油,再铺肉,最后放入适量蔬菜,这个顺序会有帮助。 3 总觉得烤箱一次只烤一个披萨有些浪费,我一般会把小鱼、鱿鱼丝或苹果片什么的放一层烤盘里,顺便烤了。这个要注意时间,最好跟披萨烘烤时间差不多的材料,免得反复开关烤箱,也要注意观察。我还在摸索中。

菜谱创建时间:2016-03-19 12:44:25
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