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紫米发糕的做法
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紫米发糕

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作者: JunoJiang
JunoJiang

紫米发糕的用料

紫米发糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前淘洗一下紫米,然后用一杯水浸泡,泡到水变成紫色为止,我泡了一个晚上,最少也要三四个小时吧。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

连米带水放进料理机或者破壁机内打成米浆,要打的比较细腻,然后倒入一个搅拌盆里。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

会发现料理机的搅拌杯内还挂着一些米浆倒不干净,所以加入剩下的半杯水,再开机搅拌一下,然后再倒入搅拌盆中,这个时候米浆基本可以倒的很干净,不会有残留啦~ 紫色的米浆挺美的哈哈~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入酵母,搅匀静置一下,发现开始冒泡泡,说明酵母活化了,然后倒入米粉和低筋面粉,搅拌。这个时候会发现面糊比较干,有点像做馒头的面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入细砂糖,蔡季芳老师说这一步叫做【化湿】,加入糖搅拌会让面糊变湿。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌一段时间后发现面糊果然变湿了,继续搅拌会发现变得更稀更湿,让我想起了做马卡龙的感觉啊,马卡龙面糊也是越翻拌越稀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后面糊需要是这样子成飘带状的,如果太干的话可以适量加点水调整。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜发酵,发酵到两倍大,发酵时间取决于室温,20度以上一般一个小时就好了,10度的话就要等三个小时左右。也可以在烤箱里放一碗热水,放在烤箱里发酵,这样子很快就会发好啦。发好以后用刮刀拨开会发现里面是这种蜂窝状组织,很多气泡。 其实和做面包一样,我猜这个也是可以冷藏发酵隔夜的,不过这次我没有尝试,大家可以试试看~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀搅拌面糊,把气泡都排出来,搅拌到面糊回到发酵之前的高度,然后倒进纸杯里,倒九分满,当然也可以随便使用任何形状的模具。水烧开,进蒸笼蒸15分钟就好啦~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最好能把纸杯放进杯子蛋糕的模具里,再放进蒸笼蒸,不然纸杯被蒸汽弄湿会散开,我家的六连模放不进蒸笼,只好这样裸着蒸了,所以形状有点走样,有点塌。 节目里蔡季芳老师是用独个的铝制杯子模具的,有的话最好啦~

紫米发糕的小贴士

甜度是刚刚好的微甜,怕胖的少女们如果要减糖,可能需要多加点水,要调整到面糊是步骤图里的程度哦~

菜谱创建时间:2016-03-17 21:45:14
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