【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯

作者： 春播

这是一道粤菜，瑶柱即扇贝的贝柱，风干制成，浓缩了扇贝的风味，十分鲜美，与素菜一起料理非常提鲜，蔬菜吸收了瑶柱的味道变得更加美妙，是改变素菜滋味的小魔法。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨张朝辉】：厨艺精湛、经验丰富的中餐厨师，负责多国政要访华期间餐饮。这次在春播菜谱中制作了诸多精美的家常菜、创意菜，普及中餐的传统制作方法，让您在家做出更加地道的美味中餐。

用料

• 西兰花 1颗
• 扇贝柱 30克
• 节瓜 1个
• 食用油 10毫升
• 花雕酒 10毫升
• 生粉 4克
• 香油 2毫升
• 盐 3克

【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯的做法步骤

步骤 1

节瓜洗净去皮切成2厘米左右的环，将其中心挖出一块，不要挖空，底部留0.5厘米厚。

步骤 2

瑶柱去筋洗净，加少许高汤、葱姜片、花雕酒上锅蒸30分钟取出。

步骤 3

把蒸好的瑶柱放入节瓜环内继续蒸10分钟。

步骤 4

蒸好后把节瓜出的汤倒出，与蒸干贝的原汤一起放入炒锅中，倒入少量水淀粉、盐制成芡汁浇到节瓜环上，点一两滴香油。

步骤 5

西兰花掰成小块焯水摆在盘上即可。

步骤 6

成品。

【春播主厨张朝辉】玉环瑶柱脯的小贴士

1.干瑶柱边缘有个小皮角质层，那个蒸了也咬不动，可以扔掉。 2.用蒸瑶柱的原汤和蒸节瓜的汤做芡汁可使汤的鲜味更浓。

菜谱创建时间：2016-03-17 15:12:50