百香果慕斯

作者： 泳歌

6寸活底模具一个。口味惊人的好。 如做（7）寸所有材料乘 1．36。 如做（8）寸所有材料乘 1．78。 如做（9）寸所有材料乘 2．25 如做（10)寸所有材料乘 2．78。 （11） 3．36 （12） 4 共用百香果8个左右。 百香果，俗称“巴西果”，原产于巴西，属西番莲科。因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，因其果汁也是其英文名“Passionfruit”的译音，在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。 百香果除了具有镇定的功效，还有助于提高睡眠质量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可帮助入眠。 降血压：取百香果三个，冷开水约200毫升，蜂蜜少许，柠檬汁少许，碎冰少许。然后将百香果洗净切开，以汤匙将果肉挖出，放入果汁机中，加入蜂蜜、冷开水、柠檬汁打匀过滤后倒入杯中，加入碎冰即可饮用。 如你买的百香果特酸，可以略加糖。 方中的糖量千万别减。 另外一款香芒慕斯个人觉得非常棒值的一试 http://www.xiachufang.com/recipe/101840205/ 保质期三天

用料

• 百香果汁 70克
• 六寸戚风材料
• 鸡蛋 2只（每只65）
• 细砂糖 45克
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 数滴
• 百香果慕斯层
• 淡奶油 210克
• 糖粉 50克（如百香果特酸糖可略加)
• 奶油奶酪 70克
• 牛奶 70克
• 吉利丁片（吉利丁粉等量） 2片（10克)
• 朗姆酒（无可替代．不可少） 10克

百香果慕斯的做法步骤

步骤 1

做一个6寸戚风 打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

步骤 2

将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

步骤 3

蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

步骤 4

蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

步骤 5

制作百香果慕斯层 吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软） 选活底模具，模具底下垫一张油纸，

步骤 6

提前滤出70克百香果汁备用。 打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

步骤 7

加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。（如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)

步骤 8

淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发，能保持纹路的程度

步骤 9

将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

步骤 10

模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。（一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起，应该是制作的慕斯湖太稀的原因）

步骤 11

取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

步骤 12

如需做镜面，冷藏2小时后做。 30克百香果汁．60克水．30克糖加热融化，待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化，过滤一下气泡，凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。 继续冷藏后2小时，敷热毛巾脱模。

步骤 13

口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好

步骤 14

不同造型

步骤 15

自家院子的百香果。

步骤 16

梦幻般的百香果花

百香果慕斯的小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法： 1：50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化凉后做镜面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

菜谱创建时间：2016-03-16 16:31:55