【i烘焙】红遍大江南北的台湾香芋卷

作者： i烘焙美食实验室

台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。所用模具为40*30烤垫或者相似尺寸烤盘。

用料

• #蛋糕卷
• 全蛋 4个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖（全蛋中） 25g
• 蛋白 5个
• 细砂糖（蛋白中） 65g
• 黄油 23g
• 牛奶 40ml
• 低筋面粉 80g
• 玉米淀粉 17g
• #馅料
• 蒸熟的香芋 200g
• 紫薯粉 适量
• 牛奶 适量
• 淡奶油 200ml
• 糖粉 40g

【i烘焙】红遍大江南北的台湾香芋卷的做法步骤

步骤 1

先准备好原料。

步骤 2

制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。

步骤 3

②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。

步骤 4

打发之后的状态。

步骤 5

③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。

步骤 6

④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。

步骤 7

⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。 ⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。

步骤 8

⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。

步骤 9

⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。

步骤 10

可以用刮板抹平。

步骤 11

⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。 ⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。

步骤 12

制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。

步骤 13

②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。

步骤 14

③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。

步骤 15

④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。

步骤 16

⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。

步骤 17

⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。

步骤 18

成品！吃！

菜谱创建时间：2016-03-16 15:46:15