中种白吐司

作者： leibaobao00

虽然波兰种，汤种，直接法铺天盖地，发现中种吐司还是有优势的，最近晚上要跑步，那如果做直接法的吐司时间比较难以调节，做中种其实是为了配合我的运动时间，中种发酵时正好出门跑步，也不怕发过头。而且中种出膜快，这个我才揉了18分钟，快吧？混合主面团后还不用一发，简直太适合上班族了。 一直喜欢烤山形吐司，这次想做紫米奶酪三明治，所以就做了平顶的。下次再试试烤山形。 天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• #中种#
• 高筋粉(金像) 200克
• 干酵母 3克
• 水 130克
• #主面团#
• 高筋粉(金像) 50克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 水 40克
• 无盐黄油 15克

中种白吐司的做法步骤

步骤 1

将中种材料揉成团。

步骤 2

室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。

步骤 3

撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。 室温松弛15分钟。

步骤 4

不必排气，均分3分。 滚圆，收口向上。

步骤 5

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至7,8分满，如果喜欢圆润的四边就发到7分，顶角的就发到8分。

步骤 11

入预热190度烤箱烤35分钟。 带盖的烘烤温度比山形高10度，也可以同样温度延长烤10分钟。 出炉震一下，立即脱模晾凉，凉到手温密封保存。

步骤 12

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步骤 13

紫米奶酪三明治，hin好吃！

步骤 14

加了草莓果酱，口感更丰富。

中种白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司面团入模量比较小，注意发到7,8分即可。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-03-16 15:04:19