柔软入心的淡奶油排包

作者： 阿k是天才

一款加入淡奶油，液体量大，柔软如海绵却筋性十足的面包

用料

• 中种材料
• 牛奶 100g
• 蛋白 24g
• 高粉 300g
• 淡奶油 90g
• 黄油 6g
• 糖 5g
• 高耐糖酵母 2g
• 主面团
• 蛋白 30g
• 糖 30g
• 奶粉 15g
• 酵母 2g
• 黄油 8g
• 盐 3g

柔软入心的淡奶油排包的做法步骤

步骤 1

混合中种所有材料，揉成光滑面团后放入密封容器先室温发酵半小时，然后放入冰箱低温发酵17小时以上，发至面团两倍到两点五倍大小。 ps: 中种面团不需要揉出筋，将原料混合均匀即可。 我用的是日清优选的高筋粉，不是很吃水，用别的面粉可以考虑减少5g左右的牛奶用量。

步骤 2

主面团发酵好后，排气撕成小块，混合主面团除黄油和盐之外的所有原料，揉面至出薄膜加盐和黄油，揉至完全状态，记住是完全状态，完全状态，重要的事情说三遍，完全阶段这样才好吃。 ps:含水量大耐心揉，揉好后超级有弹性

步骤 3

揉好的面团发酵一到两个小时成两倍大。

步骤 4

取出面团排气分割成8等分，滚圆松弛20分钟

步骤 5

擀成牛舌状，包入你喜欢的如何馅料，我怕甜怕麻烦就只加了朗姆酒泡过的蔓越莓干，这款面包空口吃都相当赞。

步骤 6

卷起来，卷成长条状放模具里二发

步骤 7

发两倍大后入预热后温度180度烤箱中烘烤15分钟左右，左右是一两分钟的事儿，不要太左也不要太右，太左太右都会让结果不甚欢喜，主要看你家烤箱君的脾气

步骤 8

烤好后长这样

步骤 9

柔软的内在，美好的拉丝

步骤 10

侧面长这样

柔软入心的淡奶油排包的小贴士

水量大，请耐心揉。 用日清以外的面粉请减少水量 发酵要到位

菜谱创建时间：2016-03-16 14:49:40