【龙猫黑芝麻慕斯蛋糕】呆萌又美味-每天都是六一节

作者： 糖心糯米糍

我家有个龙猫控，凡是与龙猫有关的东西都特别喜欢，如龙猫公仔、龙猫拖鞋、龙猫围巾、龙猫睡衣。。。那么我就爱屋及乌，做烘焙时也会投其所好。之前做过的龙猫泡芙非常受欢迎，这次也不例外，我的龙猫蛋糕同样也赚到了不少赞。 龙猫蛋糕最早是在微信公众号上看到的，它由一个中空蛋糕简单装饰而成，虽然做法简单，但外形超呆萌，当时就想这必是我的菜。在那龙猫蛋糕的启发下，为了追求更生动的外形和色彩，以及更不一般的美味，我想到了用黑芝麻慕斯蛋糕代替普通的龙猫蛋糕做法，慕斯不存在因烘烤而变色的问题，颜色较容易调控，蛋糕表面更平整，我要做不一般的龙猫蛋糕！ 这款龙猫芝麻慕斯蛋糕，无论是蛋糕层还是慕斯层都是用了大量的黑芝麻酱制作而成，芝麻蛋糕层的做法是参考了《中岛老师的烘焙教室—戚风蛋糕》的双层黑芝麻酱戚风的芝麻层的做法，用量比例稍做调整，这款黑芝麻蛋糕单吃也很美味；黑芝麻慕斯的吉利丁用量较少，口感很香滑，入口即化的感觉，和芝麻蛋糕层结合，整个慕斯蛋糕是满满、浓厚的芝麻醇香，再混合淡奶油和椰蓉的香，味道是真不一般，吃过的都大赞，大大的满足了我小小的虚荣心。 我第一次做龙猫蛋糕就做了两个款式，一个是实心圆形，另一个是中空圆形，我发现年轻的大多喜欢中空的，觉得这样更呆萌可爱，而年长的则更喜欢实心圆，他们觉得中空的让人联想到轮船上的救生圈，哈哈哈，你们喜欢哪种呢？我分别做过4寸和6寸的，4寸的送人会更可爱哦。

用料

• 【黑芝麻戚风蛋糕体】（4寸3个或6寸1个）
• 蛋黄（蛋黄糊） 3个
• 糖粉（蛋黄糊） 10g
• 植物油（蛋黄糊） 22g
• 牛奶（蛋黄糊） 35g
• 低筋面粉（蛋黄糊） 60g
• 蛋白（蛋白霜） 3个
• 糖粉（蛋白霜） 30g
• 玉米淀粉（蛋白霜） 5g
• 无糖黑芝麻酱 70g
• 蜂蜜 15g
• 【黑芝麻慕斯】（4寸2个）
• 牛奶 50g
• 吉利丁片 3g(这是较软的口感，要硬身点的需加量）
• 淡奶油 100g
• 糖粉 8g
• 无糖黑芝麻酱 100g
• 【蛋糕饰面材料】（4寸2个）
• 淡奶油 50g
• 糖粉 4g
• 巧克力 约7g(法芙娜巧克力币2块）

【龙猫黑芝麻慕斯蛋糕】呆萌又美味-每天都是六一节的做法步骤

步骤 1

制作黑芝麻戚风蛋糕体： 先把黑芝麻酱和蜂蜜混合均匀；

步骤 2

将蛋黄和蛋白分离，分别装入没有水份和油份的干净搅拌盆里。在蛋黄里加入细砂糖，用手动打蛋器混拌均匀至细砂糖完全溶解（不需要打发）；

步骤 3

在2.里加入牛奶、植物油，用手动打蛋器继续搅拌，仔细混合均匀；

步骤 4

在3.里加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器作不规则方向充分搅拌至滑润状态；

步骤 5

蛋白加入玉米淀粉，用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入1/3的细砂糖，继续打；打到比较细密时加入剩下的1/2糖，继续打；打到出现纹路时倒入剩下的细砂糖；直到打到打蛋器从蛋白霜抽出打蛋头的蛋白能拉出尖角或小弯钩的状态；

步骤 6

在4.的蛋黄面糊里加入约1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均匀；再加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀切入翻拌混合均匀；最后将剩下的1/3份量的蛋白霜加入，用橡皮刮刀切入翻拌混合成均匀有光泽的面糊;

步骤 7

勺一刮刀面糊到步骤1.混合拌匀的蜂蜜芝麻酱里，用刮刀翻拌均匀；

步骤 8

把步骤7.拌好的芝麻酱面糊倒入步骤6.的面糊里，用橡皮刮刀从1点到7点方向切入翻拌呈均匀有光泽的面糊；

步骤 9

将拌好的面糊倒入蛋糕模里，拿起蛋糕模放在布上轻敲两下，让面糊均匀的平整开来；

步骤 10

入预热好的烤箱，135度约45分（温度和时间按实际情况自己调整），烤好后立即架空倒扣冷却；

步骤 11

制作黑芝麻慕斯： 吉利丁片剪碎，放牛奶里，小火隔热水加热至吉利丁片溶化；

步骤 12

淡奶油加入糖粉，稍稍打发；（我用的芝麻酱像膏一样，因为芝麻酱的含量大，淡奶油打发后加芝麻酱会容易出现打过的情况，所以我只稍稍打发淡奶油；如果用的芝麻酱是偏湿或是用芝麻糊代替芝麻酱，淡奶油可以考虑打至约5分，请按实际情况做调整。

步骤 13

加入黑芝麻酱，打至均匀开始有纹路、可以流动的状态，再加入11.放凉的吉利丁奶液搅拌均匀即可； 注：这时可以尝尝味道，甜度可按自己口味做调整。

步骤 14

制作芝麻慕斯蛋糕： 在模具底部铺一层保鲜膜，方便拿取；

步骤 15

冷却好的蛋糕脱模，分层切成均匀的蛋糕片，外圈再切成比模子小一圈。可以找个大小相当的杯子或量勺压一下，比手切漂亮多了。

步骤 16

先放一片蛋糕在模具底部；

步骤 17

倒入黑芝麻慕斯糊覆盖蛋糕片表面，再加入一片蛋糕片，继续倒入黑芝麻慕斯液覆盖蛋糕片表面；（注：此款龙猫蛋糕太厚不太好看，建议做4寸时蛋糕层和慕斯层可各一层，做6寸时蛋糕层和慕斯层可各两层。）

步骤 18

把慕斯蛋糕糊连模具一起放冰箱冷冻约2小时（或冷藏4小时以上隔夜）至慕斯糊变硬；

步骤 19

慕斯糊冻硬成型后，从冰箱取出，用风筒吹一下模具外圈（或用热毛巾捂一下），用小于模具底开口并高于模具高度的杯子或用手顶起模具底部就可以轻松脱模(我用的粉筛杯）；

步骤 20

用牙签在蛋糕表面轻轻大概勾出龙猫装饰线条；

步骤 21

把装饰用的淡奶油加糖粉打至6分发，覆盖龙猫肚子，挤出龙猫眼睛；（也可以把白巧克力融化后做装饰。）

步骤 22

巧克力装入裱花袋，放·温水里融化，裱花袋剪小口，分别挤出龙猫的眼珠、胡须、鼻子和肚子上的线条；

步骤 23

如果是4寸的小蛋糕，用裹了一层巧克力的大杏仁做耳朵；6寸的蛋糕用装有融化的巧克力的裱花袋在铺有保鲜膜的平面上挤出耳朵形状，待巧克力干透后，插入蛋糕体顶部侧面，做龙猫耳朵；

步骤 24

最后在龙猫肚子上均匀的撒上椰蓉装饰就OK啦。（不喜欢椰蓉的可略。）

【龙猫黑芝麻慕斯蛋糕】呆萌又美味-每天都是六一节的小贴士

1.我用的芝麻酱是日本的千金丹无糖黑芝麻酱，此芝麻酱像膏一样，做芝麻慕斯时，因为芝麻酱的含量大，淡奶油打发后加芝麻酱会容易出现打过的情况，所以我只稍稍打发淡奶油；如果用的芝麻酱是偏湿或是用芝麻糊代替芝麻酱，淡奶油可以考虑打至约5分，请按实际情况做调整。 2.此款龙猫蛋糕太厚会不太好看，建议做4寸时蛋糕层和慕斯层可各一层，做6寸时蛋糕层和慕斯层可各两层。 3.黑芝麻慕斯的吉利丁用量较少，口感很香滑，入口即化的感觉，若要硬身点吉利丁的用量要加量。 4.黑芝麻慕斯的用量仅供参考，因为蛋糕片的大小和厚度的不同会存在慕斯用量的不同，请按实际情况做调整。

菜谱创建时间：2016-03-19 12:43:00