油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦

作者： 黎昕Cathy

视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮， 油润软糯鲜香，馋这口儿！

用料

• 糯米 1碗
• 猪肉末 1斤
• 小葱 五根
• 鸡汤 200毫升
• 料酒 2汤匙
• 白胡椒粉 1茶匙
• 姜粉或姜末 1茶匙
• 糖 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 盐 适量调味
• 面粉 450克
• 开水 300毫升左右

油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

【准备糯米】把糯米提前一天浸泡后，上蒸锅蒸半小时。准备调味料。

步骤 2

【炒糯米肉馅】把肉末炒出油，先加一点儿底味，再放入糯米，分两次加入鸡汤，搅拌，炒匀，让糯米吸足鸡汤和肉香，之后调味。一定要加汤和糖，味道才足，口感也润泽。糯米与肉炒至充分融合后，关火，放一旁晾凉。

步骤 3

【制作烫面烧麦皮】用开水和面，不用醒面，可以马上擀皮（请参考视频演示）

步骤 4

【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上，用手拢到一起，自由褶。在1/3高处收紧，用勺背把馅压实，并把表面抹平。（视频有详细演示）

步骤 5

【蒸】在蒸锅上轻抹一层油，摆入烧麦。用大火，水开后蒸8-10分钟即可。

步骤 6

出锅趁热吃！

油润软糯鲜香-烫面糯米烧麦的小贴士

1 可以加入少量香菇，但是不要多，否则香菇的味道会盖过一切。 2 一般菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅，我省去了猪油，用鸡汤，出来的效果润泽晶莹，鲜美无比。 3 烧麦是蒸的，不能用饺子皮，会很硬，饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。 4 此菜谱用料可以包大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热，回软。

菜谱创建时间：2016-03-15 03:44:34