菠菜馒头（巧用模具）

作者： 竹上林巷

菜园里的菠菜长得老高老高的，拔了一堆回来，榨汁做美食是首选，绿油油的馒头，看着真是讨喜，仿佛闻到了春天的味道。 注意事项: 1.面粉 建议用中筋面粉（普通面粉），低筋面粉也可以做，高筋面粉揉起来费劲，新手不建议尝试。 2.小苏打 加小苏打是为了保持成品的颜色，这样蒸出来的馒头颜色才好看，实在没有，可以不加。 3.油 建议用玉米油或者猪油，放油是为了增加馒头的光泽度，可以用其他味道较淡的油，实在没有，可以不加。 4.菠菜汁的温度 很多作者都提到用温水做白面馒头，竹上不建议大家加热菠菜汁，用温度计费劲，不用，怕有个闪失，温度太高，酵母直接被烫坏，还不如不加热，老老实实用筷子搅拌，让糖和酵母完全融化。 5.发酵 终于讲到了重点，我家的馒头都习惯一发，也就是整个过程只需要一次的发酵，直接揉面，整形，然后就是发酵，发酵这一步至关重要，我个人是这么判断的，一是看体积，发酵至原来的两倍大。二是掂体重，发酵好的馒头，拿在手上会变得轻盈。三是用手触，用手指轻轻按馒头，它会慢慢的回弹。以上三点都符合了，基本你的馒头就成功了。 6.锅的选择 不管你用啥锅，一定要注意锅盖上的水蒸气不能垂直滴落下来，这个也很重要啦！

用料

• 菠菜汁 200克
• 面粉 400克
• 白糖 30克
• 酵母 4克
• 玉米油 10克
• 小苏打 2克

菠菜馒头（巧用模具）的做法步骤

步骤 1

菠菜叶洗净晾干水份

步骤 2

用原汁机摇一遍，汁渣能自动分离，留下菠菜汁和面。

步骤 3

菠菜汁，酵母，白糖，小苏打先用筷子搅拌至融化。

步骤 4

加入面粉，食用油。

步骤 5

筷子搅拌成棉絮状后，直接上手揉。

步骤 6

揉到盆光，手光即可拿出面团，放在案板上继续揉，揉成光滑的面团，这个过程一般不需要再加面粉进去。不同面粉吸水性不同，如果感觉粘手，可少量加入一些面粉。

步骤 7

再将面团搓长条，切成小挤子，看看横切面，无气孔才是最佳的状态。

步骤 8

作为一个强迫重症的南方人，直接将小面团搓圆，裹上薄薄一层面粉，放入月饼模具中，按压模具，面团即可轻松出来。

步骤 9

馒头胚放入蒸锅中，锅内倒入清水，这时候开大火，数30秒后关火，盖上锅盖，让馒头进行发酵，整个制作过程只需要一次发酵，这一步耐心等，馒头胚发酵至两倍大，提起来很轻，手指轻轻按一下，会缓慢回弹就是好了，这时候再开火，直接蒸10分钟，完全发酵好的，时间到直接开盖，馒头是不会回缩的。

步骤 10

绿油油的小可爱，快用你家好看的月饼模具试试吧！

菠菜馒头（巧用模具）的小贴士

啰里啰嗦写了一大堆，还有不明白的可以直接留言，跟学的记得传作品，一起交流学习哈！

菜谱创建时间：2016-03-13 09:49:56