豆腐（盐卤版）

作者： _梦瑶

我喜欢吃盐卤版的老豆腐，特别香！以前上海的清美豆腐不错，现在也许吃的东西太多了！也许人家工艺不一样了！反正没有以前好吃了！咋办呢？自己做呗！自力更生，丰衣足食么！

用料

• 黄豆 300克
• 盐卤 6克
• 清水 2200克
• 凉开水（融化盐卤用） 150克

豆腐（盐卤版）的做法步骤

步骤 1

先把黄豆用清水泡一下！夏天泡4小时！冬天泡6-8小时！

步骤 2

准备一个大锅，网篓，纱布！

步骤 3

把纱布铺网篓子上！

步骤 4

用粉碎机打黄豆！

步骤 5

打细腻后，倒入准备好的网篓里！过滤！

步骤 6

把豆渣过滤出来！放盘子里！豆渣放点葱炒鸡蛋是很好很营养的东西哦！别扔！经常吃点对身体有好处的！

步骤 7

全部打好以后，把上面的浮沫撇掉！

步骤 8

放炉子上，开大火！一边烧一边用木铲搅拌！（这步很重要！不然会沾锅底！影响豆腐制作！）等豆浆开起来以后，调小火！这样反复三次！！！关火！

步骤 9

然后准备好的150克凉开水和6克盐卤混合，让盐卤充分融化在凉开水里！

步骤 10

准备好豆腐模具！铺好纱布，

步骤 11

等豆浆85度的时候（86、87都行！）倒入混合好盐卤的凉开水！一边倒，一边轻轻搅拌！凉开水一倒进去，温度立刻下来了！变成79度了！这样等10分钟！

步骤 12

十分钟后，他就分离了！如果遇到分离不彻底的话，你可以开火稍微加热一下！边加热边搅拌！一会就分离好了！

步骤 13

倒入模具中！

步骤 14

上面放重物压着！

步骤 15

15-20分钟后，老豆腐就成了！

豆腐（盐卤版）的小贴士

如果想吃嫩一点、细腻一点的，就用细纱布过滤，然后压的时间缩短！想吃老豆腐，就用粗纱布、压的时间长点！

菜谱创建时间：2016-03-11 10:59:54