咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)

作者： ChristinaYing

方子的量做出来的成品较小，应该只有四寸。适合喜欢咖啡味的童鞋～奶油里加了咖啡糖水液和吉利丁粉，所以涂抹的奶油会有些慕斯质感，蛋糕胚的做法上类似小四卷，只是多加了咖啡粉这个环节，所以蛋糕胚的甜度大大减弱…不要问我方子哪个环节多一点、少一点是否有影响😅我不知道…方子是老师给的

用料

• 咖啡胚
• [1]水 41.5g
• [1]白兰地 4g
• [1]咖啡粉 4g
• [1]糖 41.5g
• [1]色拉油 50g
• [2]低筋粉 67g
• [2]泡打粉 1.2g
• [3]蛋黄 84g(约4个黄)
• [4]蛋清 137.5g
• [4]糖 75g
• [4]柠檬水 3g
• 馅
• [1]咖啡粉 2.5g
• [1]糖水 25g(糖、水各一半)
• [2]吉利丁粉 2.5g
• [2]水(倒入吉利丁粉) 15g
• [3]淡奶油 150g
• [4]核桃仁 40g

咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的做法步骤

步骤 1

先制作咖啡胚部分。把咖啡胚部分的【1】部分的水、咖啡粉、糖、色拉油放入盆中拌匀加热至40度，待温度降低后加入白兰地。

步骤 2

加入过筛的【2】部分的低筋粉、泡打粉。搅拌均匀。

步骤 3

加入【3】部分的蛋黄拌匀

步骤 4

接下来打蛋白霜，将【4】部分的蛋清和柠檬汁混合在盆中，糖分三次加入蛋清，用打蛋器打至湿性发泡

步骤 5

将打发的蛋白霜和面糊分次混合搅拌均匀

步骤 6

烤咖啡蛋糕胚的方盘，180度预热，中下层烤。先烤11min，盖纸；然后再烤5min左右，出炉，待冷却。有膨胀是正常的，冷了之后就会回缩的。

步骤 7

用模具分割蛋糕胚，待使用

步骤 8

将【馅料】中的【1】部分糖水烧开，冲入咖啡粉，温度保持在60度左右加入泡好的【2】部分—吉利丁粉加水的混合物。

步骤 9

奶油打至七分发，拌入上一步做好的咖啡吉利丁液，拌匀放冰箱冷藏15min

步骤 10

一层一层叠蛋糕

步骤 11

最上面一层，还可以撒少量开心果碎，让颜色更丰富。

咖啡核桃蛋糕(慕斯质感的奶油&不甜腻的蛋糕胚)的小贴士

蛋糕很小蛋糕很小～～～感觉应该只有四寸吧

菜谱创建时间：2016-03-10 20:09:02