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玫瑰戚风的做法
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玫瑰戚风

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cecilia咸味阳光

玫瑰戚风的用料

玫瑰戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料A里的蛋白放在无水无油的容器中,挤适量鲜柠檬汁,高速打几秒打出大气泡。 细砂糖均匀分三次加入蛋白,高速打发,最后一次加细砂糖时把玉米淀粉一并加入,继续高速打发至中性发泡,蛋白细腻有光泽,提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩。降中低速打半分钟至一分钟,为的是除去高速打发时产生的大气泡,让蛋白更细腻。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料B里的蛋黄,牛奶,无味油加在一起,手动打散,使蛋黄,牛奶,油混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入材料B里的玫瑰蜜酱和过筛的低粉。手动Z字型混合搅拌至无颗粒即可,不要过度搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热310华氏度。 预热期间,将蛋白分三次加入蛋黄面糊。混合蛋白时手!法!很!重!要!需拿着橡皮刀轻柔但是迅速的用翻拌的手法混合,不可以画圈圈,因为会导致蛋白消泡。每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。 在模具底部撒适量干玫瑰花瓣,面糊混合均匀之后倒入模具,拿起模具磕几下,震出面糊里的大气泡。 如果表面有大气泡,用牙签挑破即可。 顶部表面再撒适量干玫瑰花瓣点缀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

310华氏度烤约35分钟。烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心,如果牙签干净不沾面糊,即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两三下,震出蛋糕里的热气可以有效的防止表面回缩。 然后倒扣在铁丝网上。 待凉了之后脱模即可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不凹陷,不回缩,不收腰的Q弹绵软香气四溢的玫瑰戚风就做好啦!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全不用奶油,鸡蛋和玫瑰就已香气四溢。 如果比较重口味,还可以再淋一点玫瑰蜜酱在蛋糕上即可。

玫瑰戚风的小贴士

摄氏温度(℃)和华氏温度(℉)之间的换算关系为: 华氏度(℉)=32+摄氏度(℃)×1.8, 摄氏度(℃)=(华氏度(℉)-32)÷1.8。

菜谱创建时间:2016-03-10 14:17:26
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