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我的马卡龙的做法
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我的马卡龙

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作者: 一个大榴莲
一个大榴莲

我的马卡龙的用料

我的马卡龙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合TPT过筛,加入蛋白拌匀。我用了10克。图片上这个程度即可。

步骤 2

25克蛋白加入0.5克蛋白粉和10克白糖打发至硬性发泡。

步骤 3

16毫升水加水熬至120度。 湿度对照熬糖温度: <75% 116℃ 75~80% 117℃ 80~90% 118~119℃ 90~100% 120~121℃

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的糖水立马缓慢(10秒以内)倒入打发的蛋白里。同时用电动搅拌器搅打,打至蛋白有立起的尖角,蛋白有油漆的光泽。(不要超过四分钟,一般两分半状态最好,需要观察)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的蛋白霜三次拌入TPT中,第一次切拌或是将面糊刮压在盆壁上压拌,第二次翻拌,第三次一定要以J字翻拌,动作要轻柔。面糊搅拌均匀就立马停下,避免搅拌过度消泡导致面糊稀。(状态如图片,网上找的图片,面糊呈绸带状)

步骤 6

倒入裱花袋在马卡龙垫上寄出均匀的圆形。烤箱开热风,30~40度烘20分钟左右,使小马表面出现壳。用手摸摸,中间稍软但不粘手,四周稍硬即可。

步骤 7

150度中下层13分半。时间到立即拿出马卡龙垫放凉再取马卡龙。

菜谱创建时间:2016-03-10 14:14:16
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