黑麦枸杞面包

作者： 小小辫子

用料

• 宝宝 100g
• 黑麦粉 50g
• 面包粉 150g
• 酵母 2g
• 泡过的枸杞 15g
• 花茶 150g
• 面包粉 130g
• 植物油 20g
• 糖 25g
• 盐 1g

黑麦枸杞面包的做法步骤

步骤 1

将枸杞提前泡好，我是泡了一整天，因为不喜欢吃到颗粒，泡久了容易打散在面团里。

步骤 2

将用料表的前六项用面包机打成团，基本上是5分钟就可，不要过头。面包桶上盖保鲜膜，或打湿了的纱布，放冰箱冷藏发酵。

步骤 3

第二天有空操作的时候取出面团，检测状态，如果发酵没到位，继续室温发酵。（或者大冬天的话，开面包机的酸奶档发酵）。

步骤 4

发酵到位后，将用料表的7-10项投入面包桶，继续搅打5分钟。

步骤 5

然后松弛20分钟。

步骤 6

开始整形 整成3个150g的圆球 2个100g的圆球

步骤 7

继续松弛10分钟后 稍稍捏成椭圆形

步骤 8

正反两面用擀面杖擀长

步骤 9

折叠

步骤 10

从上而下卷起 压薄底边（为了让面团底边粘合，不会散开)

步骤 11

放边上继续松弛10分钟， 然后再次擀卷（我喜欢用二次擀卷法）

步骤 12

三个都这样操作

步骤 13

放入土司盒

步骤 14

二次发酵 可以在烤箱最下层放烤盘 里面接热水，土司盒放烤架上放烤箱中下层，关闭烤箱门密封

步骤 15

至吐司长到7分满的时候去检测状态 （用手指沾面粉 在面团上按个洞，如果不会缩，或回缩很慢就可以预热烤箱准备烘烤了）

步骤 16

烤箱上下火210度烤10分钟后，上火调低到180度，继续烘烤15-20分钟 视情况出炉

步骤 17

出炉后 立即脱膜 在冷却架上 冷透 保存

步骤 18

这种水分高的面包保存的时候可以在边上放一小杯水 密封保存。等到要食用的时候再切开。

步骤 19

其余两个100g的面团，这样造型

步骤 20

放磨具里面

步骤 21

发酵到位

步骤 22

筛上图案

步骤 23

烘烤出炉

黑麦枸杞面包的小贴士

材料表上的宝宝 是指我喂养天然酵母多余的面团，即粉水比1:1。 我做面包不中规中矩，就地取材，完全按状态来判断是否进行下一步。 这款属于冷藏中种法 这款面包因为带了黑麦粉，所以个子上不会涨太高，所以需要发到7分满的时候检测下是否二发到位，避免发酵过度。 烘烤的时候我喜欢高温快烤，所以一开始10分钟会高火烤，然后调低上火是为了表面避免上色过重 视情况出炉的意思 可以依循中医上的望闻问切 望 就是看上色情况 闻就是有没有浓郁的面包香味传出大约3分钟 这两点成立的话 基本上就可以出炉了

菜谱创建时间：2016-03-08 00:13:08