酥皮葡式蛋挞

作者： feifei_霏霏

日本很少能买到酥皮的蛋挞，想吃只能自己做，冬天开酥还是比较容易的，夏天想吃可能买现成的酥皮来的更容易，趁天还没热，赶紧动手做起来吧！

用料

• 千层酥皮(成品约600g) 材料
• 低筋面粉 220克
• 高筋面粉 30克
• 无盐黄油 20克
• 细砂糖 5克
• 盐 1.5克
• 水 120克
• 无盐黄油(裹入用) 180克
• 蛋挞水(约24个) 材料
• 淡奶油 200ml
• 牛奶 180克
• 糖粉 60克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 15克
• 炼乳 15克

酥皮葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

180克黄油切小块放入保鲜袋中

步骤 2

擀成0.5mm的厚度，放冰箱冷藏至硬

步骤 3

将裹入用黄油除外的全部材料揉成团后揉至三光(面光，手光，台面光)，包上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟

步骤 4

台面撒些高筋面粉，取出醒好的面团，表面也撒点高筋面粉

步骤 5

将面团擀成长方形，长度是裹入黄油的三倍，宽度宽出一点

步骤 6

将黄油包入其中，四周压紧

步骤 7

将开口朝下，旋转90度，表面撒些高筋面粉

步骤 8

再次擀成厚度约0.3mm～0.5mm的长方形后，将两端的面团往中间折

步骤 9

再对折一次旋转90度，第一次4折就完成了。包上保鲜膜冰箱冷藏20分钟(如果冬天室温比较低黄油还没化可以不用冷藏继续下面的操作) 冷藏取出后重复8～9的操作，总共完成3次4折

步骤 10

取出最后冷藏好的面团擀成0.3mm的厚度，切一半的千层酥皮，将其卷起，冰箱冷藏20分钟

步骤 11

拿出卷好的千层酥皮切小块沾点高筋面粉，有面粉的一面朝上放入蛋挞模具后捏成蛋挞模的形状大小，底部尽量薄一点，松弛20分钟

步骤 12

准备蛋挞液，所有蛋挞液材料加一起后搅拌均匀，用滤网过筛一遍。最后倒入模具中，7分满

步骤 13

烤箱预热210度，中下层，烤制25分钟即可。*250度烤15分钟也可以，按照自家烤箱调整

菜谱创建时间：2016-03-08 00:05:42