自制厚底披萨面饼

作者： HoneY_

披萨面饼其实做起来十分容易，没有像做面包那么费劲，新手也可以轻松掌握。自己做，用料放心又实惠，何乐而不为呢。 我经常都是做面包的时候，顺便做一个，冷冻起来，之后随时想吃披萨的时候取出来，直接放上料再烤制就行了。 这个量可以做一个厚底的8-9寸，或者两个薄底的8寸。 图中这个面饼不止8寸大，8寸的会更厚一些。 原本我也一直执着于各种尺寸，要买各种尺寸的派盘，感觉好浪费，又占地方。现在我都随意来了，直接用金盘，防黏效果还更好。想做大的就做大的，想做小的就做小的，自己高兴最重要～ PS.最近天气潮湿热，有部分厨友反应面团会湿粘。建议大家预留20克水 ，根据实际情况适量添加吧。 ——2016.07.16

用料

• 面粉 150g
• 温水 90g
• 酵母 3g
• 油 15g
• 盐 3g
• 糖 8g

自制厚底披萨面饼的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母）

步骤 2

将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状。

步骤 3

倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏，至全部混合均匀，面团光滑不粘手。（无需像揉面包的面团一样揉出膜）

步骤 4

整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜，进行一发。

步骤 5

面团发至2-2.5倍大，即一发完成（可以用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞，观察面团不回缩，不塌陷）

步骤 6

取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右。

步骤 7

擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形。

步骤 8

整理好的面团再盖保鲜膜，发30分钟左右。（这是做厚底的关键，做薄底的话可以跳过这一步）

步骤 9

在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈。到这里基本就完成了，接下来就上料烘焙了。面饼上先涂抹一层披萨酱，撒上些芝士，放上准备好的配料，再撒多多的芝士，在面饼最外圈刷点水。烤箱190-200度预热10分钟，中层烤制20分钟左右即可，最后5分钟的时候再在披萨表面撒一点芝士最好。

步骤 10

如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作。

步骤 11

也可以像我这样，将面饼200度中层烤3-5分钟，取出晾凉后再包好放冷冻室保存。这样的面饼，之后制作披萨时，从冰箱直接取出无需解冻直接上料烤制即可。

步骤 12

我觉得烤过的面饼已经定型，不易变形，方便保存。

步骤 13

另外，推荐一些适合做披萨的常见配料，比如有土豆、玉米、洋葱、豌豆、各种彩椒、各种菌菇、牛肉粒、培根、香肠、虾仁、鸡胸肉等等，如果喜欢的话也可以放些水果。反正没有什么局限，可以大胆尝试。（ 披萨用的是马苏里拉奶酪哦，用这个才会拉丝哦。 ）

自制厚底披萨面饼的小贴士

♡ 做披萨的面粉随意，一般的中筋面粉就可以了，用高筋的也可以，我一般是有什么用什么。 ♡ 两次发酵温度差不多20-30度之间即可，没有严苛的要求，主要观察面团的状态。不要发过了，一般都没问题的。 ♡ 烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整，不是绝对的。 ♡ 油的话，用普通家里炒菜的油就可以了。 ♡ 面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起。 ♡ 没有披萨酱可以用番茄酱代替，就是会少了些风味。

菜谱创建时间：2016-03-07 01:34:44