榴莲北海道蛋糕

作者： anniezha

北海道戚风纸杯蛋糕加上浓浓的榴莲鲜奶酱，自己做就不要不舍得榴莲，拼命加吧！入烘焙开始最好吃的一个蛋糕了。长期以来下厨房各种方子受益，也来写一个记录下！（12个5cm中号纸杯）

用料

• 鸡蛋（大） 4只
• 低筋面粉 35g
• 玉米油 30g
• 普通酸奶/牛奶 40g
• 朗姆酒（可省） 一小勺
• 糖 70g
• 内馅
• 鲜奶油 100-150g
• 榴莲/芒果 100-200g
• 糖 鲜奶油的1/10

榴莲北海道蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放无油无水盆，冰箱冷藏。

步骤 2

先做蛋黄糊：酸奶和油先拌匀，加入朗姆酒，加入低粉。手动打蛋器划之字形拌匀到无干粉，加入蛋黄再之字形抽到均匀。

步骤 3

预热烤箱180度 做蛋白糊。蛋白分三次加入全部糖，打发到干性发泡（因为烤箱只有30L，12个5cm的中号纸杯要分两炉，所以打得硬一点）。

步骤 4

三分之一蛋白糊加入蛋黄糊，翻炒式搅拌到均匀，再加1/3蛋白，最后全部倒一起拌匀。

步骤 5

装进中号（5cm底）纸杯，到7/8分满，可以分12杯。入烤箱中层170度，15-17分钟，牙签戳入底部拔出，没有面粉糊就算好了。我觉得爆头分层塌缩都不要紧。拿出来完全冷却。

步骤 6

两大瓣榴莲粉碎机打到果泥，第一次我加了一瓣，和淡奶油打一起后觉得榴莲味道淡，就又Double了。芒果泥有点太湿了，可以考虑连果肉用勺子碾碎就行。

步骤 7

淡奶油分三次加糖，一般加1/10的克数，不过我每次都减，也能打得起来，打发到8分，加入榴莲（芒果）再打均匀。

步骤 8

装入裱花袋，用刮板把奶油刮到前端。挤奶油我是带手套的，以防融化淡奶油。

步骤 9

把裱花嘴插入完全冷却的蛋糕内，看蛋糕先是塌下来的。

步骤 10

用力挤，能明显感觉到蛋糕表面鼓起来了，奶油已经充满了蛋糕体。当心侧面别顶破了。

步骤 11

最后慢慢把裱花袋提起来，留顶端一点点奶油。考究的可以筛些糖粉。

步骤 12

完成，放冰箱冰一下也很好吃，个人觉得比加Topping的杯子蛋糕好吃。

步骤 13

挖一勺，满嘴果香。

菜谱创建时间：2016-03-05 19:59:22