自制天然酵母一新鲜葡萄

作者： Myintost

坊间做天然酵母的方子太多太多了，开始也尝试做了几种，程序繁琐复杂，加上不了解，也没耐性，全失败了，丢弃了。 二年前书展上巧遇来自台湾的胡涓涓作者，因为方子里的材料简单准备和操作，就做起天然酵母来了。经过了第三次，用了有机新鲜葡萄才成功的。 我对天然酵母的认知且深奧又难懂，仍处在摸索阶段。用天然酵母做面点，发酵挺耗时，成品较松软也较有嚼劲，保存期也长些，这也有利于健康与消化，肠胃就不容易产生饱胀感。 一年前玩手机，无意中下载了这软件，才算真正开始了在厨房搞面点的日子。应该感恩下厨房，有这个平台，让我有机会与下厨房的厨艺精湛的厨友们切磋交流与分享。从不懂、跌跌撞撞到现在，我巳能做出蛮像样的成品，但还须努力！ 我要在下厨房这里，开始记录在厨房的点点滴滴，所以我就以天然酵母来开启我的菜谱。 我还是菜鸟，请大家多多指教！

用料

• 新鲜葡萄 200克
• 砂糖 50克
• 冷开水 200克
• 有盖玻璃瓶 1公升容量

自制天然酵母一新鲜葡萄的做法步骤

步骤 1

玻璃瓶用热水煮过晾干。 新鲜葡萄用冷开水冲洗干净，切半备用。 水和糖溶解后，加入葡萄拌匀，盖上盖子，放在室温让它发酵。 每天需稍微晃动一下瓶身，打开盖子换气。

步骤 2

当酵母液发酵完成时，约5－8天，葡萄会浮上水面，气泡越来越多时，就是差不多的程度，这时应该要有浓郁的酒香。将葡萄滤出，剩余的液体加入100克高筋面粉搅拌均匀。

步骤 3

这是过滤后的天然酵母液体。

步骤 4

加入100克高筋面粉。

步骤 5

第一次喂养的2个小时后，可以发现酵母开始起作用了,气泡增加,体积明显的往上升了，表示喂养顺利。 6-8小时后酵母菌活动力就会整个减缓下來,体积也会下降,这是正常的现象。

步骤 6

此后每天早晚固定时间加入，高筋面粉 2大匙，冷开水 1.5大匙，砂糖 半茶匙，然后搅拌均匀。 静置2-4小时酵母体积变成原來的2倍大，此时的酵母是最活跃的，也是最佳状态，是最适合做面点的好时机了。

步骤 7

每隔2-3天必須将旧的酵母取出一半再继续喂养，酵母的活力才会保持在最佳状态。水份的多寡也影响酵母的活动力,太稀或太浓稠都会让酵母活动力降低. (取出的酵母可以当做老面或添加在任何一种发酵面团中使用)

步骤 8

如果长时间不会用到,将天然酵母密封放入冰箱冷藏,让酵母菌休眠.从冰箱拿出來也要经过一段时间的耐心喂养让酵母恢复活力才能使用。

自制天然酵母一新鲜葡萄的小贴士

细心和耐心的呵护和等待，肯定能成功的。

菜谱创建时间：2016-03-05 18:04:16