不用洗面的凉皮

作者： 润禾易

以前做了一回凉皮,头天洗面,然后还要在冰箱里沉淀到第二天才能吃到,我等吃货岂能等到明天?用另一种搅面法当天就吃. 还很筋道

用料

• 高筋面 80克
• 盐 1克
• 水 适量
• 辣椒油\蒜末\花生碎\芝麻酱\生抽\陈醋\糖

不用洗面的凉皮的做法步骤

步骤 1

将盐放进面粉然后加水,加到图1的这个样子

步骤 2

2.我是用电动打蛋器搅的,没有这个的用擀面杖使劲搅 ,搅到面糊平滑,然后饧一会,重复两三回就可以了,搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋,将拌好的面糊放置2个小时左右，饧面糊的过程中，每隔十几分钟左右，就要把面糊搅拌一下，搅拌的时候要顺着一个方向，千万不要东搅一下西搅一下，那样做出来的凉皮不劲道，还容易断成节节的。

步骤 3

3.然后再加水接着用力搅,用勺舀起面糊水向下倒,达到以面糊水光滑润泽且不断线为合适 ;

步骤 4

大锅把水烧开火不能太大,不然会造成锅内的水溢到锣锣里.还有一大盆凉水备用 4.在淘宝上败的锣锣上场了,涂油后,倒上面糊,晃动均匀3毫米左右厚度,放在水上蒸3分钟左右,注意这个一定要盖锅盖;

步骤 5

5.看到起泡就拿出来,旁边将锣锣放在大盆凉水上降温,用手在边缘轻轻一揭就拿下了;

步骤 6

6.盘子刷油,在凉皮上刷油, 再从步骤4开始重复,OK

步骤 7

7切段,拌上各种调料,可以吃了...我的胃怕冷,做好后我用微波炉叮了差不多有半分中才吃,嗯嗯好吃...好吃...吃...吃

不用洗面的凉皮的小贴士

家里没有其它的青菜,只有去年秋天自己种的香菜,老妈切成段冻在冰箱里一直能吃到来年青菜下来的时候虽然没有鲜香菜的味道好,但是有聊胜于无,也省得去买了.麻酱最好是用生抽和陈醋和开或者是加些调料水和开. 每个凉皮上面都要刷油,不要用水,这样容易把凉皮弄烂不好吃,蒸皮的时候也要注意一定要盖锅看到起泡后才可以拿出来,把锣锣温度降下来很好揭的. 我做东西总是能省事就省事的,这种做法凉皮的颜色有些发黄,我个人很喜欢这种口感很筋道,只是没有了面筋,可以去超市买些麦麸代替.. 这个锣锣是7寸的外缘大概有23厘米左右,做了三张直径20厘米左右的凉皮. 在网上看到很多人用澄面直接来做凉皮我没有试过,觉得那样会不会没有筋道的感觉?

菜谱创建时间：2012-03-12 13:29:17