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莴笋烧鸡的做法
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莴笋烧鸡

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作者: xiaopingguo_nm8y
xiaopingguo_nm8y

莴笋烧鸡的用料

莴笋烧鸡的做法步骤

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步骤 1

半只鸡剁块,清水浸泡半小时后,凉水下锅放入3块姜片,煮5到10分钟,去血水和腥味。

步骤 2

莴笋去叶和皮,滚刀切块(大小和鸡块差不多)。

步骤 3

将八角、花椒、干辣椒、3瓣蒜(是一整头里的一小部分),剩余的姜片准备好,热锅温油下锅煸出香味(中火)。

步骤 4

焯过水并沥干的鸡块,下锅翻炒(火不要太大,否则容易粘锅),加入料酒继续翻炒。

步骤 5

待料酒会发完(大约2分钟),倒入生抽、糖、醋,继续翻炒。待变色,加入豆瓣酱、剁辣椒,继续翻炒(中火即可)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待鸡肉紧致,加入可以没过鸡肉的热开水。大火烧开。并下入莴笋,和剩下的蒜瓣(此时可试汤调味,依据个人口味适当增减各类调味料),转中火,加锅盖闷烧。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带差不多水蒸发完,莴笋烧鸡就可以出锅了。

莴笋烧鸡的小贴士

1. 川味版的莴笋烧鸡,重点在于豆瓣酱。现在物流发达,大超市如家乐福、沃尔玛,都能买到郫县产的豆瓣酱,味道都很不错; 2. 鸡肉翻炒的时间长,可以使口感更好,有嚼劲,也更入味更香; 3. 炖煮使用的水,尽可能是热开始,也能帮助保持肉质的鲜美。

菜谱创建时间:2016-03-03 16:27:19
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