红糖枣泥核桃糕

作者： 蘑菇食记

快过年了，家里免不了会准备一些糖果零食，小时候我最喜欢的糖果是枣泥核桃糕，吃起来不粘牙又略有嚼劲。现在有时间了，可以自己动手做枣泥核桃糕，等到过年时可以和大家一块品尝。大家可以登录我的网站查看更详细的步骤哦！http://meishi.xtaoapp.com/

用料

• a、枣泥馅 300g
• a、核桃 300g
• b、玉米粉 40g
• b、冷开水 53g
• c、冷开水 36g
• c、红糖 100g
• c、麦芽糖 230g
• d、黄油 27g
• d、动物性鲜奶油 30g

红糖枣泥核桃糕的做法步骤

步骤 1

A、制作枣泥馅 287g红枣洗净，放入锅中，加入水，煮至沸腾。

步骤 2

将煮好的枣子取出，沥干水。

步骤 3

将剥好的枣肉用刀剁碎。

步骤 4

直接用手将枣皮剥去，然后去核。

步骤 5

B、制作枣泥核桃糕 核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7分钟，然后将烤箱温度调整到90度保温。

步骤 6

材料b的玉米粉+冷开水混合均匀备用。

步骤 7

材料c的冷开水倒入盆中，再倒入红糖，加入麦芽糖。

步骤 8

开小火煮糖浆，一开始不要搅拌，搅拌了糖会煮不融。

步骤 9

当糖浆开始冒泡泡，才用木勺轻轻搅拌均匀。

步骤 10

煮到糖浆冒大泡泡并达到130度时，将玉米粉水倒入混合均匀（玉米粉水倒入前要再度搅拌均匀）。

步骤 11

然后将黄油和动物性鲜奶油倒入搅拌均匀，煮至沸腾。

步骤 12

将枣泥馅加入混合均匀。

步骤 13

继续以小火熬煮，边煮边用木勺搅拌。

步骤 14

煮至枣泥馅变得非常浓稠，用木勺推开的时候可以清楚看到锅底（此动作至少要20分钟以上）。

步骤 15

准备一碗冰水，放一小团馅料到冰水中，成为有弹性团状的程度即可，若没有成团继续小火熬煮（此过程非常重要，会直接影响到最后能够凝固成形）。

步骤 16

最后将保温中的核桃倒入混合均匀即可。

步骤 17

完成的枣泥核桃馅倒在不粘烤布上，盖上另一张不粘烤布。用擀面棍将枣泥核桃馅推开擀压整齐。放置到冷却，用刀切成自己喜欢的大小。

步骤 18

用糯米纸和糖纸包起来即完成。（一定要包好哦，不然会粘在一起的哦） 密封保存约一个月。

菜谱创建时间：2016-03-02 13:45:44