炸酱面（接近幸福版）

作者： Drolma

面条自古以来都是好东西，我自己就每天离不开面，一天不吃一次，第二天就会想。北方虽然面好，但在南方的面更讲究的是味，在我生长的城市里，最早是挑着担子走街串巷卖的，于是成了现在有名的担担面。而如今在成都的大街小巷依旧埋藏着许许多多知名的、不知名的面馆，十几张桌子的算是大面馆，有些连桌子都没有，直接在板凳上坐着，或者蹲在马路边吃。无论是早上还是中午，面馆里面、面馆外面都是人来车往，人山人海。（晚上呢，晚上干啥子去了呢，嘿嘿，当然是吃火锅或者串串香）。有人气的面馆，你进门抬头一看，菜牌上二三十种口味的面条，绝对让你眼花缭乱，到最后，你会纠结得给老板说，这个来一两，那个来一两，那那个再来一两，最后给我盖个煎蛋，有点吃“龙抄手”的味道哇，全是小份…… 我的童年几乎每个早上都是在面馆跑堂的吆喝声中度过的，从6岁上小学到现在20多年的经历，不敢说吃过成都所有好吃的面条，但是细细数来已经不下百家。百家百味，其实我觉得如果能找到自己最喜欢的味道，就算得上是一件可以幸福很久的事情。我喜欢的味道当然是在童年，但随着当年旧城改造推进，那味道早就消失在那个城市里。现在每次去面馆吃面，不光是为了填饱肚子 ，其实更是在寻找那份属于儿时的味道，不管找得到还是找不到，我想我仍然会坚持寻找。寻早之中，我自己也会做面条吃，过一段时间就会稍微换一些口味，不断变化的口味其实也代表着我在寻找着。 如今我的孩子貌似遗传了我的“面条基因”，也和我一样对面条是一往情深，每次看着她把面条吃到连酱汁都舔干净的样子，脸上露出满满地幸福地表情的时候，我知道了，我的这碗面，对于她来说，其实就是一种可以让她幸福很久的味道。

用料

• 面条100克
• 猪肉末粒
• 豌豆苗
• 植物油
• 豆瓣酱
• 姜末
• 蒜末
• 葱花
• 酱油
• 醋
• 油辣子
• 花椒面
• 芝麻酱
• 芝麻油
• 鸡精

炸酱面（接近幸福版）的做法步骤

步骤 1

起锅烧水，烧水其间可以把上诉作料整理出来，豌豆苗洗净。

步骤 2

煮面，面不能熟透，大概八九成熟即可，这样面才会有嚼劲。 煮好后捞起控干，放入少许芝麻油拌匀装碗，这一步很重要，芝麻油的香味会随面的热度被吸入面条里面，又会使其面煮好的面条不会粘在一块。

步骤 3

继续在煮面的锅里，放入时令蔬菜，可以是豌豆苗、小白菜、青笋叶、莲花白、大白菜等等……个人偏好是前三种绿色叶子的蔬菜，自己做出来的面一般都是面少菜多。这里的豌豆苗焯水半分钟就可以起锅控干，放在面碗里。

步骤 4

炸酱面，三个字：炸、酱、面，面有了，还有炸和酱，下面我们来做炸酱。另起炒锅放少许植物油，放入四分之一勺剁碎的豆瓣酱、加姜末炒香，然后放入猪肉末，把肉末炒干。（我这里选用的是猪肉末，其实牛肉末的味道更香浓的。这一步平时可以在家可以事先用油、豆瓣酱、姜末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好，做成肉臊。冷却后放入保鲜盒，可以冷藏保存很长一段时间。 ）

步骤 5

然后放入蒜末、少许酱油、少许醋、（没有酸味、只起调味作用）、油辣子、花椒面、最后放入芝麻酱和鸡精，炒两铲子即可起锅淋在面上，撒上葱花就完成了。（芝麻酱才是整个味道的重点，之所以最后一步，是因为芝麻酱长时间高温容易糊锅，在锅内融化均匀后即可起锅。）

菜谱创建时间：2012-03-08 11:53:39