用APP打开
鸡丝鸡汤手擀面的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

鸡丝鸡汤手擀面

1036人浏览 9人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 阿万师傅
阿万师傅

鸡丝鸡汤手擀面的用料

鸡丝鸡汤手擀面的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

将鸡脯肉用盐、料酒腌制10分钟后,冷水下锅,加盐少许、花椒、料酒少许、姜、大葱切取5公分长的两段,煮至沸腾后5分钟将鸡脯肉取出撕成丝备用,期间将血沫打出,鸡汤取澄清部分一碗的量备用(如果有炖好的鸡汤这步可以省略,毕竟鸡脯肉煮出的汤不够浓厚,需要加鸡精提味)

步骤 2

在煮肉的同时和面,将少量的盐和碱与水调成100ml的溶液,将鸡蛋打入面粉中开揉,揉至鸡蛋和面完全融合后加少量盐碱水,边揉边加,至面软硬合适,面团光滑后盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 3

醒好的面在案板上擀成厚约3mm的面皮后在上面刷少许油,之后在上面均匀的撒面粉,面粉要稍多些,不然在切面条的时候可能会粘连,将面皮按之字形折叠,宽度10cm左右,最上面那层面皮要比下面的长一截,之后切面,宽度按自己喜好来,切好后抓住长出来那截面聚拢,一提一抖,面条就成形了,将多余的面粉抖掉。

步骤 4

在醒面的时候烧一锅开水,面条切好后直接下面,煮至水沸腾1分钟后将面捞出放入碗中,用煮面的水下入青菜和泡发好的木耳焯30秒后捞出,和撕好的鸡丝码在面上。煮面的同时另起一锅加热鸡汤(煮鸡脯肉的那个汤,),加少许鸡精和盐,将煮好的汤浇在面上,滴两滴香油,撒少许胡椒粉,大功告成!

鸡丝鸡汤手擀面的小贴士

想面劲道一些的,在面下好后捞入事先准备好的冷开水中摆几下在装碗,口感更爽滑劲道。这时再配一点小咸菜,感觉就是惬意!

菜谱创建时间:2016-02-26 17:58:59
换个做法
还有246种做法,这就去看 >>