鸡丝鸡汤手擀面

作者： 阿万师傅

用料

• 鸡脯肉 80g
• 面粉 300g
• 鸡蛋 1个
• 木耳 5～10朵
• 小青菜 2棵
• 大葱 1根
• 花椒 5颗
• 姜 3片
• 胡椒粉 少许
• 盐 少许
• 碱 0.5克
• 香油 2滴
• 鸡精 少许
• 料酒 少许

鸡丝鸡汤手擀面的做法步骤

步骤 1

将鸡脯肉用盐、料酒腌制10分钟后，冷水下锅，加盐少许、花椒、料酒少许、姜、大葱切取5公分长的两段，煮至沸腾后5分钟将鸡脯肉取出撕成丝备用，期间将血沫打出，鸡汤取澄清部分一碗的量备用（如果有炖好的鸡汤这步可以省略，毕竟鸡脯肉煮出的汤不够浓厚，需要加鸡精提味）

步骤 2

在煮肉的同时和面，将少量的盐和碱与水调成100ml的溶液，将鸡蛋打入面粉中开揉，揉至鸡蛋和面完全融合后加少量盐碱水，边揉边加，至面软硬合适，面团光滑后盖保鲜膜醒10分钟。

步骤 3

醒好的面在案板上擀成厚约3mm的面皮后在上面刷少许油，之后在上面均匀的撒面粉，面粉要稍多些，不然在切面条的时候可能会粘连，将面皮按之字形折叠，宽度10cm左右，最上面那层面皮要比下面的长一截，之后切面，宽度按自己喜好来，切好后抓住长出来那截面聚拢，一提一抖，面条就成形了，将多余的面粉抖掉。

步骤 4

在醒面的时候烧一锅开水，面条切好后直接下面，煮至水沸腾1分钟后将面捞出放入碗中，用煮面的水下入青菜和泡发好的木耳焯30秒后捞出，和撕好的鸡丝码在面上。煮面的同时另起一锅加热鸡汤（煮鸡脯肉的那个汤，），加少许鸡精和盐，将煮好的汤浇在面上，滴两滴香油，撒少许胡椒粉，大功告成！

鸡丝鸡汤手擀面的小贴士

想面劲道一些的，在面下好后捞入事先准备好的冷开水中摆几下在装碗，口感更爽滑劲道。这时再配一点小咸菜，感觉就是惬意！

菜谱创建时间：2016-02-26 17:58:59