卡通喷花糖霜饼干（模具版）

作者： 水紫洛

有模具的情况下，做卡通造型、喷花图案以及糖霜饼干，都方便得多。对饼干的要求就是造型后不变形，较平整就好。比较了几个方子之后，目前这个配方用起来还是比较顺手的。方子可以做30-35块造型饼干。如果要和不同颜色的面团，事先把方子对半拆分，或者根据颜色需求1:2拆分。

用料

• 黄油 100g
• 糖粉 60g
• 鸡蛋 32g
• 香草精 少量
• 低筋粉 220g
• 奶粉 20g
• 可可粉 10g
• #糖霜
• 蛋白 14g
• 糖粉 80g

卡通喷花糖霜饼干（模具版）的做法步骤

步骤 1

100g黄油软化

步骤 2

加入60g糖拌匀

步骤 3

1个鸡蛋打散，分三次加入32g全蛋液（差不多一个鸡蛋），拌匀即可，避免过度搅拌

步骤 4

可加入少量香草精，不加也行。根据面团颜色需求，可以事先就分开拌匀黄油鸡蛋，也可以在这里按比例拆分开。

步骤 5

全部都是一个颜色的话，那么220g低筋面粉过筛2次，拌匀

步骤 6

揉成光滑的面团，如果粘手的话，放入冰箱冷藏半小时。冬天做不粘手的话可以直接擀。

步骤 7

如果需要和可可面团的话，一般100g低筋粉中混入10g可可粉即可，根据自家牌子可可粉着色和调味的情况适当调整比例吧。

步骤 8

放在保鲜袋里擀面团，既容易擀匀，又容易擀成规则的形状，还不粘，各种方便。擀成3-4mm厚的薄片。

步骤 9

制作卡通饼干的话，用模具压，建议叠在一起，试过抠出一部分再组合，烤熟后很容易分离。叠在一起，不影响最后的卡通效果。

步骤 10

制作喷花模饼干的话，则压出饼干轮廓后，放上喷花模，然后将抹茶粉或者可可粉抹在喷花模上即可。

步骤 11

如果是单片的饼干，烤箱170度12分钟即可，如果是叠加多层的饼干，可以烤15分钟左右。

步骤 12

饼干很平整，可以用来制作糖霜饼干。这次没做，下次补上。

步骤 13

最低速，糖粉分3次加入蛋白，打发至尖角状态。然后一滴滴加入色素，再一滴滴加入柠檬汁或水，至画纹路不消失的程度，用以勾线。至画纹路很快消失的程度，用以铺底。

菜谱创建时间：2016-02-25 21:42:11