《至爱面包》天然酵种转换为干酵母

作者： 魔法师八爪

看了《至爱面包》，觉得作者是一个很“理性”的女人。

用料

• 水
• 粉
• 酵母
• 天然酵种

《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的做法步骤

步骤 1

分成两种情况 1.假设配方没有酵头 则设配方中天然酵种的重量为x 直接在主面团中多加0.5x的粉和0.5x的水和1%总粉量的酵母。 举个例子：原配方中有天然酵种20g，面粉80g，水50g……… 则用干酵母代替：总粉量=10➕80 总水量=10➕50 酵母=0.9

步骤 2

2.假设有酵头，则原配方：天然酵种➕水➕粉=酵头。酵头➕水2➕粉2=全面团 用干酵母代替就要把酵头中的水和粉也加进全面团里。 1和2主要针对甜面包来说的

步骤 3

3.对于欧包，用直接法香味不足 则要用含干酵母的酵头代替含天然酵种的酵头 方法：设天然酵种为x，原配方酵头含水为y 含粉为z 则干酵母的酵头=粉（0.5x➕z） ➕水（0.5x➕y）➕干酵母（每150g粉用八分之一茶匙）

《至爱面包》天然酵种转换为干酵母的小贴士

默认天然酵种为含水100%液体酵种

菜谱创建时间：2016-02-25 19:30:12