零失败东坡肉

作者： 是潇潇潇潇吖

一碗烧得恰到好处的东坡肉，晶莹剔透，尤其是上面一层充满胶质的皮，把冰糖、绍兴酒、卤料、老抽的颜色都融进去了，巍颤颤的姿态，Q弹Q弹——再一口把它吃掉！肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻。 运用绍兴酒入菜，让东坡肉少了油腻、却多了一种特殊的香气，使用酱油反覆熬煮的浓稠卤汁，淋入白饭上，让人回味无穷。

用料

• 猪五花肉 2.5斤
• 葱 3支
• 姜 1块
• 卤包 1包
• 八角 5个
• 草绳 数条（可用棉绳代替）
• 西兰花 一棵（可用其他青菜代替）
• 酱油 1.5碗（约400毫升）
• 冰糖 100克
• 绍兴酒 1.5碗（约400毫升）

零失败东坡肉的做法步骤

步骤 1

先将猪五花切成正方块，大小约5-7公分见方（可以自行调整），绑上草绳固定形状。

步骤 2

将肉块入滚水汆烫至表面无血水渗出后洗净备用。

步骤 3

开小火放一点油，放入冰糖，将冰糖煮至熔化至焦糖色（小心勿烧焦）

步骤 4

接着加入葱白、姜片爆香，并放入五花肉块，使其上色。

步骤 5

接着加入绍兴酒、酱油、卤包、八角、葱绿及水，淹过食材，大火煮开后转小火慢炖，至少炖煮一个半小时使其入味。

步骤 6

最后将西兰花烫好，将卤好的五花肉摆盘淋上酱汁即可上桌啦！

步骤 7

草绳可以到一些杂货店买，买不到草绳可以用棉绳代替。张小厨想说草绳会比较好看诶，所以特别跑去买草绳，嫌麻烦用棉绳其实效果差不多。

零失败东坡肉的小贴士

1.使用冰糖可以用东坡肉的颜色更漂亮，不过要注意不要烧焦啦！ 2.上桌时可以将酱汁煮滚，勾点薄芡，加点香油，淋在东坡肉上，卖相更好。 3.加入绍兴酒可以让食材的香气更加提升，很适合拿来卤肉喔！卤好的肉隔夜味道会更好，因为让肉浸泡在酱汁里，会让肉更入味。

菜谱创建时间：2016-02-25 12:48:49